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@@~ 贵宾
 
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小 发表于 2007-4-13 18:41 只看该作者
荷包豆腐
| 主 料： | 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克 | | 配 料： | 大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克 | | 制作过程： | (1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。 | | 特 点： | 鲜嫩软滑，味美适口。 |
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