「白灼」是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。「以食為天」的廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。美女廚神——左雲廚藝不精，但因為愛吃海鮮，所以下廚做「白灼基圍蝦」還是駕輕就熟的，另外左雲還會教各位炮製鮮蝦的技巧哦！ 　　烹製方法（兩人份） 　　材料：基圍蝦(1斤)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1顆) 　　調料：油(3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、醬油(2湯匙) 　　 　　1 洗淨基圍蝦，用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花；蒜拍扁剁碎。 　　 　　2 燒開半鍋水，把蝦放入煮1~2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝干水。 　　 　　3 倒3湯匙油入鍋，燒熱後放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘。 　　 　　4 往鍋裡灑1/4湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻，吃蝦的蘸料就做好了。 　　 　　5 剝蝦殼時，先剝掉蝦尾巴的刺，就可以將殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中哦！ 　　 　　 　　廚神貼士 　　1、烹製白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。 　　2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，灑少許米酒和清油，使蝦香並有光澤。看蝦的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。 　　■美味關係 　　芒果蝦仁 　　材料：新鮮蝦仁300克、芒果2個、青椒1個、水澱粉少許、蛋清1個 　　調料：油、鹽、雞精 　　烹製方法(兩人份)： 　　1、新鮮蝦仁洗淨，將蝦背上的線去掉，與蛋清、水澱粉拌勻待用。 　　2、芒果去皮切小塊，或切片均可，青椒去籽切塊。 　　3、放2湯匙油入鍋燒熱，下青椒翻炒直至炒出辣味，再將蝦仁倒入鍋內炒。 　　4、炒的時間不用太長，蝦仁由透明變成白色即可，火不宜太大。 　　5、蝦仁差不多快好時，放入芒果，起鍋前加入鹽和雞精調味，然後盛入盤中。

偶要吃:)14

最喜欢吃虾.怎么煮都喜欢:)14