都说多吃鱼聪明，我总是想尽办法变着花样吃鱼。前几天看到杨梅芙蓉的菜谱，觉得虽然做法复杂些，但卖相不错，而且又没有刺，就试着做了做，结果鱼泥在色拉油中养熟后，比在水中煮熟的更香，配料又有冬笋，味道非常鲜美。

          原料：草鱼或胖头鱼身300克；海虾100克

          配料：冬笋半个；火腿瘦肉1块；红椒半个；荸荠1个；生姜1块；香菜两株；葱少许；鸡蛋3个

          调料：油、盐、鸡精、料酒、水淀粉



杨梅做法：
1海虾在背部剪一刀，去壳，去腹部和背部泥线。

2用刀排挤成泥，再剁成虾茸。

3荸荠拍扁，剁成末。

4火腿瘦肉剁成末，这三样原料组成杨梅的原料。

5然后把虾茸加荸荠末，加一半姜汁（姜汁事先要挤好，我用小核桃夹子夹挤的，出汁效果非常好）和适量料酒、盐、鸡精搅匀，这里要注意一下盐不要放得太多，因为火腿末也是咸的。

6像挤鱼圆那样挤成大小相等的虾球，滚上火腿末。看上去有点像在做驴打滚，哈。

芙蓉做法：
7鱼身去骨，刮下鱼茸，剁碎

8鸡蛋取蛋清，打匀。蛋清、姜汁鱼茸，这三样是芙蓉的原料。

9蛋清和剩下一半的姜汁倒入鱼茸中，加适量料酒、盐、鸡精，拌匀。

10搅拌上劲后静置片刻。LG帮我打的，他只用了几分钟，我却要用十多分钟，看来男人的力气真的是大哦。下次做鱼圆时这活儿就交给他了。 老规矩：要打到一根筷子能在鱼茸中直立就OK了。

11红椒切片、冬笋切片、葱切成葱花。

12锅内倒入冷油，用勺子勺成形（厨师的原话是：用手勺勺成菱形片状）菱形片状对于我们业余烹饪爱好者有一定的难度，而且“家生”和厨师使的也不一样。

13没有厨师“家生”我用的是家里的汤勺。

14所以一不小心就勺成了“麦夹头”状。油锅用中小火加温至100度左右，将鱼片养熟，注意不能让鱼片在油里炸，熟了以后捞起，沥干油。

15接下来还是用中小火炸杨梅丸子，慢慢地养熟，捞出沥干油。

16然后锅内留少许底油，先下冬笋片煸炒。

17再倒入红椒片和葱花煸炒，加少许料酒、清汤、鸡精、盐、烧开后用水淀粉勾个薄芡。

18倒入鱼片翻几下装盘。

19最后将生菜叶子插在杨梅上，摆在四周即成。

20跟杨梅真的有几分神似呢，中华民族的食文化真是博大精深。

工绪还真多，不过挺好看的，好吃吗

名字极美  不吃已香飘十里