吃大蒜 治百病
在烹调的世界里，大蒜所拥有的份量，绝不是一般的配料而已，独特的香气为佳肴增味，为炖、卤、炒、煎等烹调手法加分，特别是蕴含的营养成份，让其更可谓是一种世界性的民间药材。谈起大蒜，浓烈的呛味、辛香的口感，大概就是一般对其的主要印象，也就是这股独特的味道，让大蒜在以香料挂帅的美食世界中贯穿千年、横跨中外而不坠；但除了以味道取胜，从现代营养学的角度分析，大蒜的功用更是多多。 大蒜在植物学中属于百合科的一员。和其它蔬菜一样，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维。然而，和其它蔬菜较不同的是，它含有17种胺基酸以及33种含硫的有机物质，而这也是大蒜强烈味道的来源。除此之外，大蒜对于各疾病之疗效，也和这些有机硫化合物成份间有密切的关系。 大蒜藉由所含的甲烷蒜基三硫化物(methyl allyl trisulfide)的作用降低血管压，此物质能扩张管壁。大蒜能使血液变稀，如此可减低血凝块的机率，且有助预防心脏病。它也可以降低血清胆固醇的浓度，且帮助消化。 大蒜被用于很多疾病的治疗包括癌症，它是个有效的免疫系统促进剂。苏俄人称大蒜为天然的抗生素，认为应该每天摄取它。它还含有大量大蒜素．其主要成分是挥发性硫化物，与大蒜的辛辣味有关。 大蒜之所以有「土生土长的抗生素」之美名，其神奇的药效秘密在于含有大蒜素，它是一种挥发性植物杀菌素，抗菌作用是盘尼西林抗生素的百分之一。因为大蒜有此特性，在第一次世界大战期间，它曾被用来治疗伤口与感染，并预防坏疽(gangrene)。 大蒜的应用，在国内外均有悠久的历史。古希腊运动员就曾以大蒜作为保健食品；古罗马的普利尼曾用大蒜治疗伤风、哮喘、麻疹等病，取得异乎寻常的效果；印度医生又发现常吃大蒜能使智力加强、嗓音宏亮。总之，每天吃大蒜，好处多多。
