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一口油香－－－台湾什锦海鲜大面炒～～～

wrhgr

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1# 大 中 小 发表于 2008-9-21 11:34  只看该作者

一口油香－－－台湾什锦海鲜大面炒～～～



福建油面很好吃，但是很难找，

前些日子在铜川路穷极无聊，

狼似的转来转去找新奇玩意儿，

一眼看见个摊位角落里树着块破黑板，

上面写着一行比黑板还破的小字：福建油面，土笋冻，

和摊主一搭讪，果然是自己做的油面拿出来卖，

平常还需要预定了，

今天咱运气好，剩了几斤留下给我带走，

得以完成这道喷香的炒面～～～～

油面无需加工，抓一团抖散就是了～～～





一把凤尾虾，背上开一刀～～～





鲍鱼开片，墨鱼切丝，蟹柳棒切丝～～～





香菇，鱼板，洋葱，胡萝卜丝，葱切段～～～





卷心菜切成条～～～





烧锅开水，把鲍鱼片抄一下捞出～～





虾烫成球，墨鱼丝也烫熟，

和鲍鱼丝一起浸在冰水里，

会更爽脆一点～～～



用鸡高汤，金兰酱油，盐，糖，鸡精，白胡椒粉调成一碗味汁～～～～





平锅放些橄榄油，

先爆香洋葱丝和葱段～～～





放入荤的材料，虾球，墨鱼丝，鱼板丝，香菇丝略炒一下，

喷白葡萄酒，台湾米酒也成～～～





加入胡萝卜丝和卷心菜，一翻即可，要尽量保持脆爽～～～





抓一团油面，开始炒，不用铲子，用筷子拨，翻勺，不会把面弄断～～～





倒入味汁，拌匀，大火收汁水，让油面吸收汤汁～～～





炒匀收干，弹胡椒粉，不用也可以～～～





出锅装盘，吃这面要趁热，因为那时候卷心菜是脆脆的～～～



























































炒面一口油香，配料繁多，每一口滋味各不相同，

对着屏幕，细细品味吧－－－台湾什锦海鲜大面炒～～～

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