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酸辣鲜香－－－来一口湘味手撕包菜～～～

wrhgr

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1# 大 中 小 发表于 2008-9-21 11:28  只看该作者

酸辣鲜香－－－来一口湘味手撕包菜～～～


在湘菜馆，
手撕包菜的点菜率比剁椒鱼头还高，
我家丫头老是问我，
怎么个做法，
心里也没底，
尝了几次，查了些资料，
再试了几次，
终获成功，口味应该不输湘菜馆了，
唯一及不上的是，
要像饭店里的强力灶那样大火爆炒，
很快速度收汁，
成菜才会又脆又爽～～～
小青卷心菜，
用手撕成大小适中的片～～～


煮一大锅开水，
把菜叶子放进去一烫即捞起～～～
投入冰水激凉，
凉透以后捞起来沥干水，
要把水尽量的沥干，
这很重要～～～



用猪油来炒最好不过，
要用油的量比较多，
以便快速成熟，
热锅底油，
爆香辣椒和蒜片～～～


倒入菜叶快速翻炒～～～


沿着锅边浇一勺香醋，不要倒在菜当中，
让醋沿着滚烫的锅边一路挥发，继续翻炒～～～


调味道的关键:
这道菜不用盐，
用的是李锦记蒸鱼豉油，加上一些糖，还有一些鸡精足够～～～


旺火收干豉汁，装盘～～～

















酸辣鲜香－－－来一口湘味手撕包菜～～～

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