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小 发表于 2008-8-23 01:41 只看该作者
食苑杂谈三则
猪肉皮营养赛猪肉 日常生活中，很多人由于嫌猪肉皮难以洗净或难以刀切而舍弃，殊不知肉皮的营养价值颇高，其蛋白质的含量约为猪肉的２倍以上，碳水化合物比猪肉高４倍多，而脂肪的含量仅为猪肉的１／２，只不过所含蛋白质的质量不及猪肉，主要是胶原蛋白、弹性蛋白较多，必需氨基酸只占１／８，因此是一类简单的不完全蛋白，但它能起到美容、补充热量的功用。* j a- w+ y4 u( H
猪肉皮不但富有营养、口味好，而且还具有一定的医疗价值。民间采用猪皮治病疗疾的单方、验方更多，例如：取５寸见方的猪肉皮一块，冼净后加水适量，加入１０枚红枣煮烂，经常服食可治鼻衄、齿衄、紫癜诸症。( u5 y0 } w* y9 {# ?
常吃夜宵易发胃癌2 q. J' A' h( W% Z. X! e- E
日本医学家通过长期的流行病学研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。这是因为人体胃粘膜上皮细胞的寿命很短，约２～３天就要更新一次。而这一再生修复过程一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果人们经常吃夜宵，胃肠道就得不到很好的休息，其粘膜的修复也无法顺利进行。另外，吃进的夜宵长时间滞留在胃中，可促进胃液大量分泌，久而久之，易导致胃粘膜糜烂、溃疡、抵抗力下降，从而诱发胃癌。8 A8 b6 K2 o2 \1 C
主食不能吃得太少
1 f2 y. Z1 S. e 生活中，很多爱美人士为了保持靓丽苗条的身材而吃很少的主食或者干脆不吃，对此状况，著名营养学家何志谦再次明确表示，碳水化合物不得低于人体摄入总能量的５５％，包括糖尿病病人。建议成年人每人每天的摄入底线是３００克。
0 \5 D8 q; \$ l6 ?6 r! ^ 对此，专家们解释说，碳水化合物是人体不可缺少的能量，其中葡萄糖是大脑的能量来源，是机体一些重要物质的原料，包括细胞膜与神经组织中的糖脂，作为抗体、酶和激素组成成分的糖蛋白，作为核酸成分的核糖及脱氧核糖，是参与营养代谢不可缺少的营养素，可节省蛋白质消耗，利于氮储留，参与脂肪代谢。如碳水化合物不足，脂肪氧化不全会产生过量酮体，造成代谢紊乱。此外，碳水化合物还具有解毒和增强肠功能的作用。
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