豆浆PK牛奶 谁更营养
国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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豆浆和牛奶喝谁更好？: A1 V0 M8 |" z% L, q3 t
0 Z$ ?2 T# H2 I0 D, K6 f 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。1 a$ Y: s0 F; I1 Q p
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豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。4 E, ~. Y$ t. k, E
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另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
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“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
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6 a' ]' d; O/ ` 豆浆，会喝才健康! I% N. S' s# Q' `7 n
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都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
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& o$ A7 T* ]8 L1 _( p {9 N! M 留意喝豆浆四指数9 G. L1 V! t* G6 g' \, x! R _, @
7 o0 H% | L0 D0 `9 ` y) o 卫生指数： c. C0 N7 Y! f+ w# H
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A.操作人员的身体是否健康；5 W1 y- b& j5 s
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B.黄豆、水和器具是否干净；& {# R$ r. ]6 H O3 A
# ^" V" E b6 E2 j6 Q1 S: @ C.场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；
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/ T3 W3 i9 ]& a: J/ g$ h, `- D D.制浆流程能否保障卫生。6 t1 q+ e# @. o
) U1 E+ N. i5 g 新鲜指数：, M" m" n+ R1 N6 j( \. W5 N
' B! h t4 N: G( V s" K( r A.最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；
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B.最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
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7 r8 h- `3 k9 U* K- w 浓度指数：1 o' g7 } x9 j5 r2 X
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A.好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；( W& g8 u" h( [+ b* a1 P
9 d+ M* X/ [+ ? B.劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。
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煮熟度指数：
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A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；. s2 x3 J" f. S6 Z$ l& s
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B.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；4 q* u- T& z5 {. X
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C.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 D X \% U4 s4 I+ z9 j
小贴士：豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。$ e p. l7 l8 ~0 @, l! a- Y
) r0 u: z) W) X 生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。
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/ A2 ?9 C% X& |) c" m 当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失。
