酱鸡脖的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜 卤酱菜 工艺：酱 酱鸡脖的制作材料：主料：净鸡脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

酱鸡脖的做法：做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

土豆炖鸡块的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炖 土豆炖鸡块的制作材料：主料：鸡肉,土豆
调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜

土豆炖鸡块的做法：1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2）土豆去皮切1cm见方的小块
3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！

抢楼成功——

花瓜炖鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 花瓜炖鸡的制作材料：主料：鸡 1/2只(约1斤) 花瓜 1/2杯 花瓜汁 3大匙 葱 3支(切长段备用) 姜 少许 米酒 1大匙 盐 1/2小匙

花瓜炖鸡的做法：鸡剁块，在滚水内稍微川烫去血水后捞出，放入炖锅内，加入所有调味料炖约20分钟，再倒入花瓜及花瓜汁继续炖10分钟即可起锅。

土豆炖豆角的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 土豆炖豆角的制作材料：主料：土豆1个,豆角200克。
辅料：姜末,蒜末各5克,盐3克,酱油5克。

土豆炖豆角的做法：1.土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。

2.炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。

3.倒入土豆继续翻炒，放盐、酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂即可。

五香鸡肉卷的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 五香鸡肉卷的制作材料：主料：鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤 鱼浆 1/2斤 猪肉(带肥肉) 1/2斤 荸荠(切碎) 7颗 豆腐皮 3张 葱末 1/2碗 酱油 2大匙 糖 1又1/2大匙 味精 少许 盐 1/2小匙 肉桂粉(或五香粉) 1小匙 太白粉 2大匙

五香鸡肉卷的做法：(1)将鸡肉洗净擦干水份，和肥猪肉用搅拌机或菜刀剁成纹肉备用。  
(2)将鸡绞肉、猪绞肉、鱼浆混合在一起，拌入腌料腌30分钟。
(3)包之前，再加入葱末、荸荠(若是在腌肉时加入，会生出太多的水分）和太白粉拌匀。
(4)摊开豆腐皮，将内馅摊在豆腐皮上，捲起包成长条状。
(5)将6杯炸油烧至七分热转小火，把包好的肉卷缝口朝下，等入锅中炸至金黄色起锅即可沥去油渍，切段排盘。

鸡汁鱼肚的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 鸡汁鱼肚的制作材料：主料：油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2.1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0.5克,鸡油25克,生菜油50克。

鸡汁鱼肚的特色：淡黄色，松软，味鲜香浓。 鸡汁鱼肚的做法：1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；
2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；
3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。

青椒鸡丁的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 青椒鸡丁的制作材料：主料：鸡腿肉500克,鸡蛋清2只,青椒4只,冬笋肉50克.黄酒25克,精盐5克,味精4克,白糖1.5克,菱粉15克,生菜油1000克(实耗100克),胡椒粉1克,葱花2.5克,姜米2.5克,清汤15克。

青椒鸡丁的特色：白，绿色，鲜嫩，滑脆。 青椒鸡丁的做法：1、将鸡腿肉轻轻拍松排斩几下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗内，加入酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓匀拌透，加入生菜油(5 克)，醒1个小时，青椒切去蒂籽，和冬笋肉切成鸡丁大小，待用.取一小碗，加入酒，盐，味精，清汤，胡椒粉，糖，菱粉，和匀，为作料；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达五成热时，投入鸡丁，青椒丁，笋丁，划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，趁热锅加入生菜油50克，葱花，姜米煸炒一下，投入鸡丁，笋丁，青椒丁，及小碗内作料，颠翻几下，起锅盛入盆中，即可。

毛豆闹鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 毛豆闹鸡的制作材料：主料：鸡胸肉,毛豆,蒜末,植物油。1. 盐,蛋白,太白粉,胡椒,麻油。 2. 米酒,盐,味精。

毛豆闹鸡的做法：1、滚水加少许盐，将毛豆煮熟，以冷水漂凉，鸡胸肉切成小丁粒，用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟，备用。　
2、热油先爆香蒜末，加入鸡丁炒熟，加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。

芙蓉鸡片的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 芙蓉鸡片的制作材料：主料：鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。

芙蓉鸡片的做法：１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。  
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。

白玉甘甜姜薯的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 白玉甘甜姜薯的制作材料：主料：刨白姜薯800克,生油500克（耗油100克）,白糖500克,葱珠适量。

白玉甘甜姜薯的特色：色白透明，香甜可口。 白玉甘甜姜薯的做法：1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。  
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。

清蒸人参鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 清蒸人参鸡的制作材料：主料：人参,水发香菇各15克,母鸡1只,火腿,水发玉兰片各10克,精盐,料酒,味精,葱,生姜,鸡汤各适量。

清蒸人参鸡的特色：大补元气，固脱生津，安神，适用于气血不足食少倦怠、乏力之人。 清蒸人参鸡的做法：将母鸡宰杀后，退净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

泡酸菜烧鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 泡酸菜烧鸡的制作材料：主料：仔公鸡1只（约1500克）,泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片,葱节,葱花,胡椒粉,料酒,味精,白糖,鲜汤,精炼油各适量。

泡酸菜烧鸡的做法：1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

红蘑木耳炒鸡柳的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 红蘑木耳炒鸡柳的制作材料：主料：鸡胸肉 野生东北榛蘑,黑木耳,青红椒 鸡精,料酒,盐,葱,水淀粉

红蘑木耳炒鸡柳的特色：清香，爽口，肉嫩。 红蘑木耳炒鸡柳的做法：1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；  
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

芥末鸡条的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 芥末鸡条的制作材料：主料：白卤熟仔母鸡肉500克。蒜子10克,姜10克,芥末25克,盐5克,味精1克,醋10克,香油15克。

芥末鸡条的特色：清淡爽口，通七窍，刺激食欲。 芥末鸡条的做法：1．鸡去净骨，切成5厘米长、0.5厘米粗的条。
2．芥末用开水调湿，用纸封严，加温约15分钟后再加入上弄调料和姜末、蒜泥，搅匀成汁。
4．食用时，将调好的汁倒入鸡条内，拌匀装盘即成。

乱炖的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 乱炖的制作材料：主料：豆角,土豆,茄子,青椒,西红柿,木耳,排骨

乱炖的做法：1、把菜的东东洗干净，都切成不大不小的块；
2、排骨用水煮过；
3、把水加在锅里，最好放些动物油，再把一大堆菜和排骨丢进去，再加上些八角之类的，用大火，煮啊煮啊煮，一直煮到这些东东熟了为止。
4、加好盐和味精，再煮一小下下，就差不多啦：）

小鸡炖榛蘑的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 小鸡炖榛蘑的制作材料：主料：小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了）,杀好褪除干净,剁成半大块备用；榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净（洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜）备用。
辅料：葱,姜,大蒜,八角,花椒,盐,料酒。

小鸡炖榛蘑的特色：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。 小鸡炖榛蘑的做法：先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。

浓香鸡块的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 浓香鸡块的制作材料：主料：嫩母鸡一只（约重1250克）。水发香菇25克。精盐2克,味精2.5克,白糖25克,蒜头5瓣,胡椒粉25克,酱油50克,绍酒150克,芝麻油15克,葱白10克,姜片20克。

浓香鸡块的特色：酥烂汁稠，浓香四溢。 浓香鸡块的做法：将鸡宰杀，去骨（腿骨和翅骨），头、爪、颈斩去不用。然后再把鸡剁成4厘米长的块放沸水中氽一下，将鸡块放在砂锅内，加入绍酒、酱油、白糖和清水300克，在旺火上烧至鸡片呈淡黄色时，炒锅端离火中待用。备小砂锅一只，锅底垫上姜片，放上葱白，将鸡块排摆于葱姜上面，使鸡皮向上，盖上香菇及蒜瓣，然后把炒锅内的氽汁加上绍酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉一并浇在鸡块上，盖上盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封，放小火上炖8小时，揭去锅内午盘即成。

木樨柿子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 木樨柿子的制作材料：主料：鸡蛋130克,西红柿200克。猪油60克,精盐,味精,淀粉适量。

木樨柿子的做法：西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出，用水投凉，剥去外皮，切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。

白玉翡翠的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：粤菜 白玉翡翠的制作材料：主料：鸡胸肉,豆芽半斤,油菜若干棵
调料：a：盐、酒、淀粉。b：盐、味精。

白玉翡翠的特色：此菜色泽翠绿，口味清淡 白玉翡翠的做法：(1) 鸡肉切丝，放入a料腌20分钟。
　　　
(2) 豆芽去头尾，油菜对切备用。
　　　
(3) 油炒肉丝，倒入豆芽及b料翻炒后盛出。
　　　
(4) 将油菜放入开水中烫一下，捞出撒少许盐和油，放在豆芽外圈即可