银耳炖肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱 胃调养食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 小儿营养不良食谱 工艺：原炖 银耳炖肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)100克
辅料：银耳(干)10克,枣（干）25克
调料：盐3克

银耳炖肉的做法：1. 将银耳用温水泡发；
2. 红枣洗净，并泡于清水中备用；
3. 瘦猪肉洗净后切成片状；
4. 猪肉连同银耳、红枣放入锅内，加入适量的清水用大火炖煮；
5. 待材料烂熟后，加入适量的盐调味即可。

银耳炖肉的制作要诀：选购银耳时，可试为尝一下，如果有刺激或辛辣的感觉，很可能就是加工入理过的。

胡萝卜烧羊肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：红烧 胡萝卜烧羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：胡萝卜400克
调料：大葱25克,花椒1克,桂皮2克,八角3克,料酒100克,姜15克,酱油20克,白砂糖20克,花生油100克

胡萝卜烧羊肉的特色：色泽深红，肉质酥烂，口味鲜浓。 胡萝卜烧羊肉的做法：1.将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切成3.3厘米见方块。胡萝卜洗净，切成长3.3厘米的斜块。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧热后，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。
3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。

五香口条的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：卤 五香口条的制作材料：主料：猪舌300克
调料：八角3克,大葱3克,桂皮3克,盐4克,酱油4克,醋4克,白砂糖5克,香油10克,料酒10克

五香口条的做法：1. 将口条（猪舌）洗净，入沸水锅中焯水2分钟，捞起放进温水中；
2. 刮去口条上的胎液，去除舌骨，洗净；
3. 炒锅上火，加热水，放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸；
4. 撇去浮沫，转小火焖煮90分钟左右；
5. 待口条上色，入味时，加味精、麻油调味，捞起冷却；
6. 将口条切成薄片排叠盘中，浇上少许原卤汁即成。

烤咖喱鸡腿的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：烤 烤咖喱鸡腿的制作材料：主料：鸡腿750克
辅料：洋葱（白皮）30克
调料：咖喱25克,鸡油25克,盐7克

烤咖喱鸡腿的特色：色泽姜黄色，香辣鲜嫩。 烤咖喱鸡腿的做法：1. 将鸡琵琶腿中间用刀斩开，成扇形，用清水洗净，沥干；
2. 洋葱头去皮洗净，切成碎末；
3. 在锅中加入鸡油，烧热后倒入洋葱，迅速煸炒香味，离火，撒入咖喱粉和精盐炒拌稍加沸水，调成咖喱汁；
4. 将鸡腿放入烤盘中，浇入咖喱浓汁拌匀，腌30分钟；
5. 烘烤：炉温200度，烤20分钟即成。

苜蓿肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：清炒 苜蓿肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)150克,鸡蛋100克
辅料：黄瓜50克,木耳(干)5克
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,香油10克,花生油20克,味精2克,淀粉(豌豆)10克

苜蓿肉的特色：简单易做，色泽明亮，味道鲜美。 苜蓿肉的做法：1. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀。将猪瘦肉切成片，用少许蛋清、湿淀粉上浆拌匀。
2. 黄瓜斜刀切成长段，放平后直刀切成菱形片。干木耳泡发好，撕成小块。
3. 炒锅加油烧至五成热时，将肉片放入滑散，捞出沥油。
4. 锅内留底油烧热，放入葱花、姜末爆锅，烹入料酒、清水，加入肉片，用精盐、味精调味，加入木耳、黄瓜片，开锅后浇入鸡蛋慢慢炒匀，淋上香油出锅。


苜蓿肉的制作要诀：因有滑油过程，需准备花生油300克。

红烧牛肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 红烧牛肉的制作材料：主料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙。

红烧牛肉的做法：
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。
2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。


3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。

糖醋茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：红烧 糖醋茄子的制作材料：主料：茄子两个
调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。

糖醋茄子的特色：色泽红润，酸甜可口。 糖醋茄子的做法：制作方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

茄子炒菜豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 茄子炒菜豆的制作材料：主料：茄子 2条 菜豆 300公克 盐 1/2小匙 高汤 1杯

茄子炒菜豆的做法：1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。  
2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。
3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。

酱烧藕盒的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酱烧藕盒的制作材料：主料：1,藕盒一盘（藕盒的详细做法见“糖醋藕盒”）。2,豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里,老姜末一大匙,葱碎两匙,香油一匙,淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。

酱烧藕盒的做法：

1、将锅置火上，放油烧七分热后倒入酱汁，小火慢炒至呈樱桃色。


2、锅中倒入半碗水，烧沸熬制约一分钟后放入藕盒，中小火煮沸后烧半分钟，然后将藕盒翻面再煮半分钟，倒入淀粉汁勾芡、下葱碎，铲匀。


3、起锅，上桌、开吃。

椒泥茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 椒泥茄子的制作材料：主料：茄子,青椒,蒜,葱,鸡精,酱油,盐,醋,香油各适量。

椒泥茄子的做法：1、茄子去皮洗净，蒸熟，稍凉厚，撕成长条；青椒切成碎块；蒜剁末，和青椒一起同放在碗内。
2、烧热香油浇在青椒和蒜末上，加调味料调匀，淋在茄条上，撒上葱丝即可。
提示：
茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘，是另一种口感。

家常茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 家常茄子的制作材料：主料：茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

家常茄子的特色：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。 家常茄子的做法：1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。  
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

鱼香龟背茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 鱼香龟背茄子的制作材料：主料：茄子一斤,泡红辣椒八个,姜一小块,蒜半个,葱五,六棵,酱油两大匙,白糖一匙,醋一大匙,淀粉一匙,盐适量。

鱼香龟背茄子的做法：1、茄子去蒂尾切成“乌龟背”；姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎；将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。


2、将锅置火上放油烧到七成热，放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。


3、锅中放少许油烧至五成热，倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。


4、倒入茄子翻炒均匀后加约200毫升水烧（不加盖）约两分钟。


5、放入葱碎后勾芡铲匀，起锅装盘，上桌，开吃。

鱼香茄子煲的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 鱼香茄子煲的制作材料：主料：茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。

鱼香茄子煲的做法：①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

油焖茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 油焖茄子的制作材料：主料：茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。

油焖茄子的特色：茄子软烂，味咸甜。 油焖茄子的做法：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

烧茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 烧茄子的制作材料：主料：茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许。

烧茄子的特色：红亮油润，汁浓味美。 烧茄子的做法：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

香辣肉末茄子煲的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 香辣肉末茄子煲的制作材料：主料：肉末,茄子,蒜茸香辣酱,盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉。

香辣肉末茄子煲的做法：肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。


茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。


重要材料：蒜茸香辣酱。


肉末用油煸炒。


捞出肉末，余油炒香辣酱。


茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。


砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。


香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

炸茄盒的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 炸茄盒的制作材料：主料：猪瘦肉100克,茄子200克,色拉油,精盐,酱油各5 克,葱未,姜末各适量,香油3克,面粉50克,鸡蛋1个。

炸茄盒的特色：茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。 炸茄盒的做法：（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。 [特点] 外焦里嫩，鲜香。
[提示] 馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。

蒜蓉鱼香茄子煲的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 蒜蓉鱼香茄子煲的制作材料：主料： 茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒,蒜蓉,豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。 　　
辅料：
调料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。 腌肉料：蒜蓉¼茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。 芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

蒜蓉鱼香茄子煲的做法：1、 茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
　　
2、 烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
　　
3、 烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
　　
4、 把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。　　
　　
备 注：
　　选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。

酱焖茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酱焖茄子的制作材料：主料：茄子,大酱（最好是东北的黄豆酱）
辅料：葱,花椒

酱焖茄子的做法：把茄子洗净，不去皮，整只的放到油锅里煎，直到煎软，煎透


放花椒，葱花，大酱（不需要事先懈开），加水，焖


水干酱浓，即可出锅