砂锅牛肉（辽宁大连）的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖 砂锅牛肉（辽宁大连）的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)750克
调料：酱油50克,白砂糖15克,料酒15克,味精25克,盐4克,大葱5克,姜4克,花椒4克,八角3克,植物油50克

砂锅牛肉（辽宁大连）的特色：菜色金红，香鲜软嫩，味美可口。 砂锅牛肉（辽宁大连）的做法：1. 牛肉洗净，切成2厘米的方圆块，放入沸水锅，烫一下，捞出，沥水。
2. 勺置火上，加入汤，烧热，放入牛肉块、料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、味精炖1.5小时左右，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、花椒、大料，再加明油，倒入砂锅里。
3. 砂锅置火上，烧沸，即成。

砂锅白菜粉条汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 老人食谱 高血压食谱 冠心病食谱 工艺：原炖 砂锅白菜粉条汤的制作材料：主料：白菜500克,粉丝100克
辅料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：色拉油20克,酱油5克,盐3克,味精2克,花椒3克,大葱5克,姜3克

砂锅白菜粉条汤的特色：鲜香味美，清淡适口。 砂锅白菜粉条汤的做法：1. 白菜洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块，用开水烫一下，捞出沥净水；水发蘑菇洗净，切成2半；粉条用热水泡软，剪成10厘米长的段备用；花椒用水温水浸泡一会儿取花椒水备用；葱姜分别洗净，葱切丝，姜切末。
2. 砂锅洗净，擦干，放入白菜、蘑菇、粉条、添汤，再加入酱油、精盐、花椒水、葱丝、姜末、色拉油，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟左右，加味精即可食用。

砂锅豆腐（一）的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮 砂锅豆腐（一）的制作材料：主料：豆腐(北)500克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,口蘑25克,玉兰片50克,白菜200克
调料：猪油（炼制）25克,料酒15克,盐3克,姜10克,大葱15克

砂锅豆腐（一）的特色：此菜汤色白，味鲜爽口。 砂锅豆腐（一）的做法：1. 把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；
2. 猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；
3. 口蘑择洗干净后片成小片；
4. 葱、姜均切末；
5. 玉兰片切薄片；
6. 白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；
7. 炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；
8. 食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。

砂锅豆腐（二）的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮 砂锅豆腐（二）的制作材料：主料：豆腐(北)700克
辅料：猪肉(瘦)100克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,鸡蛋100克,大白菜(白梗)250克,冬寒菜250克
调料：大葱100克,猪油（炼制）100克,盐15克,味精25克,胡椒粉1克

砂锅豆腐（二）的特色：此菜豆腐软嫩，滋味鲜美，汤滚开。 砂锅豆腐（二）的做法：1. 将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；
2. 在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；
3. 将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；
4. 猪肉、冬笋切成薄片；
5. 香菇去蒂洗净，个较大的要切开；
6. 大葱从中间剖开，随后切成段；
7. 芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；
8. 取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；
9. 另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；
10. 烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。

砂锅酸菜羊肉粉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧 砂锅酸菜羊肉粉的制作材料：主料：羊肉(后腿)250克
辅料：酸白菜250克,粉丝15克
调料：酱油50克,香油15克,料酒10克,大葱10克,香菜10克,姜10克,味精1克,盐1克,胡椒粉2克

砂锅酸菜羊肉粉的特色：鲜香味美，爽口不腻。 砂锅酸菜羊肉粉的做法：1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。
2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。
4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。

砂锅青菜心的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 工艺：煮 砂锅青菜心的制作材料：主料：小白菜400克
辅料：青蒜100克
调料：色拉油50克,豆瓣辣酱25克,花椒5克,盐3克,味精1克

砂锅青菜心的特色：鲜、辣、香、软、嫩。 砂锅青菜心的做法：1.小白菜顺长剖切成4-6瓣，两头修齐；青蒜取茎部切成同菜心一样长的段。
2.炒锅放在火上，放入色拉油、花椒炸香，加入豆瓣辣酱、清汤1500毫升、精盐烧开，盛入砂锅内放在中火上，放入小白菜烧10分钟左右，加入味精、青蒜段，待青蒜段变软，连锅上桌食用。

砂锅鲜虾的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱 工艺：煨 砂锅鲜虾的制作材料：主料：河虾300克
辅料：粉丝30克
调料：植物油20克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,姜汁3克,辣椒(青、尖)5克,辣椒(红、尖、干)5克

砂锅鲜虾的做法：1. 将鲜虾去须，肠，洗净；
2. 青红椒去蒂、籽洗净切丝；
3. 粉丝用水泡软；
4. 炒锅注油烧热，放入鲜虾稍煎，烹入料酒、姜汁、白糖、少许水加盖稍焖，再放入粉丝、青红椒丝烧开，倒入砂锅内，小火煨五分钟即可。

飘香四季豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 飘香四季豆的制作材料：主料：四季豆
辅料：咸鸭蛋黄,芽菜,红椒粒
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油

飘香四季豆的特色：四色搭配，家常味浓。 飘香四季豆的做法：1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；  
2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；
3、坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。
贴士：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

海味泡菜的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：韩国料理 海味泡菜的制作材料：主料：(1)牡蠣(生蚵) 1/2斤 花枝(或魷鱼) 1隻 芹菜 3支 (2)白萝卜片(或大头菜片) 适量 (3)葱(切段) 3支 蒜末 2大匙 薑末 2大匙 辣椒粉 1/4杯 米酒 2大匙 糖 1/2大匙 盐 1小匙 醃咸鱼(海蜒) 2大匙

海味泡菜的做法：(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡於水中以防顏色变黑。  
(2)牡蠣用盐水洗净后沥乾，花枝洗净后切小片，并撒盐醃片刻后洗净沥乾备用。
(3)将材料(3)与调味料搅拌均匀后，并加入材料(1)一起拌至均匀，最后置於乾净无水份的容器中并冷藏待其入味即可食用，约可保存3天。

韩式大酱汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 韩式大酱汤的制作材料：主料：牛肉100克,土豆1个,南瓜1/4个,豆腐半块,洋葱1/2个,贝壳（或小银鱼）,蘑菇
辅料：小青辣椒,红辣椒,大葱,蒜调料：大酱,辣酱,辣椒粉,豆油,盐,鸡精,糖,芝麻油,胡椒粉,酱油

韩式大酱汤的做法：用料准备:
1.肉酱的做法
酱油,白糖1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,盐各一小勺,胡椒粉少量。
2.汤料的做法
大酱1大勺,辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
3．洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。
韩式大酱汤制作步骤：
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。
2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。
3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。
4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。
5. 加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。

韩式大酱汤的制作要诀：1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时,贝壳吐出污泥,然后再洗干净。2.在锅里倒满4杯水和洗干净的贝壳煮,贝壳打开后,把贝壳和汤分开。3.牛肉切的很细,然后再放适当的肉酱,再搅拌。4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成４半。5.辣椒和大葱要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。提示：１．很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。2．韩国石锅基本不透气，而且保温效果好（如果没有就找一个相似功能的锅）。3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的块，辣椒和大葱要大片的切。4．一般配米饭吃。

姜末鱼片的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 姜末鱼片的制作材料：主料：草鱼
辅料：姜末
调料：盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油、葱段、姜片

姜末鱼片的特色：味鲜肉嫩，色白清淡爽口。 姜末鱼片的做法：1、将草鱼去鳞、去内脏，再从脊背切开，剔去大骨片去鱼皮后，把鱼肉切成一寸长的块，再片成2分厚的片放到碗里，加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；  
2、坐锅点火放入清水、盐、葱段、姜片，待锅开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分；
3、将氽好的鱼片放入器皿中，放入姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
天天提示：把浆好的鱼片再放入一些油，下锅后鱼片不粘连；拌鱼片时要小心，鱼片易碎。

酱茄条的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：酱 酱茄条的制作材料：主料：茄子400克
调料：东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量。

酱茄条的做法：制作方法：
    1.将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
    2.锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
    3.锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可。

家常茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 家常茄子的制作材料：主料：茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

家常茄子的特色：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。 家常茄子的做法：1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。  
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

酱焖茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酱焖茄子的制作材料：主料：长嫩茄子500克。淀粉8克,色拉油750克豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。

酱焖茄子的做法：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
贴士：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

酿茄墩的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酿茄墩的制作材料：长嫩茄子300克,肉馅100克。配料：鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

酿茄墩的做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分；
2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；
3、勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

蒜泥茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 蒜泥茄子的制作材料：主料：茄子750克,大蒜1头,酱油1汤匙,香油1茶匙,盐,味精适量。

蒜泥茄子的特色：柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。 蒜泥茄子的做法：1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。

茄子炖土豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 茄子炖土豆的制作材料：主料：土豆,茄子。盐,鸡精,青,红辣椒,葱,高汤。

茄子炖土豆的做法：1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。
2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。
3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

蒜香茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 蒜香茄子的制作材料：主料：茄子500克,蒜头10克
辅料：葱末,姜末,盐,酱油,花生油,味精,料酒,白糖各适量

蒜香茄子的特色：蒜香浓郁，咸鲜可口。 蒜香茄子的做法：① 将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。

炒五色茄丝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 炒五色茄丝的制作材料：主料：茄子350克。青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。

炒五色茄丝的做法：（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
贴士：开始炒时火不能过急，过急易糊。

炸茄饼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 炸茄饼的制作材料：主料：茄子500克,肉馅100克,鸡蛋2只,绍酒,