诸神的故乡－希腊的美食大赏[6P]

　　希腊独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无遗！全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、奶酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及外来的香料，丰富了这个神话国度的饮食……

　　不可或缺的调味圣品—撖榄油是当地人的基本生活所需，从日常食用，到清洁、保养等：都与橄榄相关制品脱离不了关系。

　　精致橄榄油为突显原汁风味，通常用于生食、凉拌或色拉；较次级的橄榄油营养价值仍高，但价格较为平民化，作为厨房里的常备油，煎、煮、炒、炸皆宜；有些则加入不同香料、辣椒等，制成风味特殊的食用油。

　　

　　羊肉讲求“原味”的料理方式，是希腊饮食文化中引以为傲的，先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调，上桌时肉质却清爽得令人赞叹。

　　最广为人知的羊肉料理首推—羊肉派(Moussaka)，烹调时将碎羊肉、茄子及蕃茄层层迭上，加上派皮与Feta奶酪烘烤而成，是一道令人垂涎的主菜。希腊的生活绝对少不了奶酪，超市或传统市场的奶酪种类多得让人目不暇给。其中，世界知名的Feta奶酪，可说已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影。

　　

　　希腊有风行地中海地区的Pita面包，搭备面包的沾酱更是多采多姿，当地最著名的沾酱，几乎都是以新鲜蔬菜加上橄榄油或优格调制而成，让人可尝到时蔬的鲜脆滋味。

　　

　　新鲜蔬果不虞匮乏的希腊，此地人民看待蔬菜、水果不仅止于配菜或盘饰，而是将其营养与美味发挥至极致，如蕃茄、青椒、洋葱、茄子、小黄瓜、西洋芹、大蒜等，都是入菜的好材料，有了这些鲜活佐料，更让希腊美食增色不少！此外，以油、醋腌渍的各式蔬菜、橄榄，希腊人称之为Mezedes，则是小酒馆里常见的下酒菜。

　　

　　希腊美食和中国美食好似总有一定的共同性，比如在配料上，八角、桂皮、姜、红辣椒等也都是希腊美食的必备元素，其做法也包括煎、煮、炸、烤等，两个国家虽然远隔千里，却在美食上有异曲同工的妙处。也许就是因为这个原因，相比俄餐等，希腊美食更加能被中国人接受。希腊美食的口味特点是很难用一句话说清楚的。比如海鲜会带给你海洋的味道感觉，蔬菜会带给你自然清新的感觉，每一种材质决定了每道菜的不同口味。但无论如何，这些美食总能让你感觉到与众不同。Gri gorios先生给我做了这么一个类比，“如果想了解希腊的美，就要亲自去旅游或者翻看照片；如果想知道希腊美食的味道，那一定要去尝试。”

　　希腊的美食里也许甜、酸是最基本的口味，这也许是基于他们的调味品经常性地使用番茄酱、奶酪等，同时不得不提的是，希腊美食的所有用油全部都是健康的橄榄油，清香而不油腻的感觉让每道菜也多添了几分清爽。比如木莎卡(MOUSSAKA)这道希腊的传统特色主菜，煎烤的圆茄子、细腻的牛肉馅、洋葱、番茄酱、马祖里芝士、奶油等一层一层地叠加起来，融合了奶味与肉味，香味扑鼻，浓而不腻，有一种独特的口感。

　　

　　而葡萄叶饭卷(VINE LEAVES STUFFED WITH RICE)是一道开胃菜，葡萄叶特有的清香、米的爽滑、肉馅的醇香、奶油汁的甜香等，总是能让味蕾有不断的“惊喜”，绝对鲜美可口。

　　

　　其实，不仅仅是这些，比如巴科拉娃脆香派(BAKLAVAS)、卡戴菲(KADEFI)、什锦烧烤盘(ATHENA MIXED GRILL PLATE)等等全部都是超级美味。

　　

揭秘奥斯卡颁奖的奢华宴会[26P]

　　

　　奥斯卡派对顶级奢华金玉佳肴

　　全世界都会关注奥斯卡颁奖晚会是举世瞩目的电影盛事，人们会看到在这一年这个世界上最精彩的电影作品，最眩目的明星已经那些代表潮流和奢华的晚礼！这一切都是娱乐界和时尚界精彩呈现！

　　可是当颁奖晚会结束之后的顶极派对又是什么样的风光呢，是否也是一场美食的FASHION SHOW呢？将带您走进世界顶级巨星的奢华PARTY，让你感受来自好莱坞Kodak剧院的美食的无穷魅力！

　　

　　整个奢华派对在好莱坞Kodak剧院举行，这是晚会的设计图

　　

　　由顶级厨师制作的各种寿司

　　

　　鱼子酱沙拉

　　

　　奥斯卡造型的烟熏三文鱼小点

　　

　　蜜酿火鸡球

　　

　　由顶级巧克力托起的24K的奥斯卡小人

　　

　　凤梨和豆泥裹炸小龙虾

　　

　　开胃的4色甜点

　　

　　绿茶果仁糕

　　

　　contains Silver Patron Tequila, Citronge Orange Liqueur, blueberry juice三款佳酿，配草莓口感更佳

　　

　　浪漫气氛的餐桌

　　

　　鱼子酱烤土豆

　　

　　调味的松露

　　

　　柠檬条

　　

　　东方情趣的小菜

　　

　　东方情趣的小菜

　　

　　品酒师CHRIS MILLARD

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　品质，设计，前沿，美味 这就是奥斯卡派对顶级奢华金玉佳肴

奥运年京城必去餐厅[7P]

　伴随着北京奥运氛围的日渐浓厚，对美食的选择性需求也逐日升温。作为人生之一大必需，吃，毫无疑问会成为进京旅游人士包括居京之人日常生活的头等大事。北京是丰盛的美食之都，细细数来，约有四万家餐。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        　
在这四万家餐馆中，从奢华楼堂到街头小店，可谓是千味杂陈，南风北味，东煎西烹，各色花样，令人眼花缭乱，不一而足。

　　一时间，想从香气缭绕的繁华街头找出一个称心如意的馆子还真不是一件容易的事。

　　无论是出身“贵族”的国宴还是绝对草根的平民餐厅，无论是优雅浪漫的西餐厅还是豪放自由的江湖菜馆，无论是传承百年的经典老店还是酷炫魅力的时尚新锐……只要有着鲜明的特色，都将被列入被推荐范围内。

　　我们推荐的原则是:不求最贵，只求最具风格。

　　

　　清汤狮子头

　　国宴类

　　无名居:清汤狮子头

　　素有“国宴第一家”美誉的无名居，使得高高在上的国宴犹如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。一道经典的清汤狮子头，更使其名震大江南北。

　　清汤狮子头，是著名的扬州三头之一，同时也是无名居厨务总监吴家安老先生的拿手菜。说到这儿，还有一段故事。当年，吴家安老先生还在钓鱼台国宾馆时，周总理就曾赞誉吴老先生做的清汤狮子头“清而不淡，肥而不腻”。尼克松访华时，周总理特意点了这道菜，尼克松吃后大为赞赏，还特地到后厨看望吴老先生，从而使这道菜声名远播，成为来宾们的“每次必点之菜”。现如今，其绵软的口感，软嫩细腻仍无人出其左右。

　　除此之外，茄辣鱼翅也是这里的精品。此菜由大厨精选鱼翅中的上品原料秘制而成，翅针粗壮透明，配以上好泡红椒、极品茄酱制成的美味茄辣汁，同时与金华火腿和银芽等拌食，香爽脆滑，配以烛盏加热，让美味在唇齿之间迂回。

　　魅力指数:★★★★★

　　解馋指数:★★★☆☆

　　推荐指数:★★★★☆

　　

　　老北京炸酱面

　　大众口味类海碗居:老北京炸酱面

　　海碗居可谓是把老北京的“爷们儿文化”演绎到淋漓尽致了。一进门，你便会与浓浓的老北京风情撞个满怀。满耳是嘹亮的店伙计寒暄顾客的老北京话，那热情劲儿让你险些招架不住。再看看这里的金字招牌——炸酱面。海碗居的炸酱面绝对是老北京的“原生态”做法，硕大一碗炸酱面，从老远就能闻到炸酱香喷喷的诱人味道，肉丁肥瘦兼有、酱的火候更是恰到好处。面条被“专业”地分为“锅儿挑”和“过水”两种，都是用上好的面粉手工揉和、切制的，因此吃起来不糟不烂。再说这菜码就更有讲究了，豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜传统的老8样，一样都不少，吃起来甭提多爽了。

　　除此之外，店家还挖掘整理了北京人世代钟爱的豆汁儿、焦圈、麻豆腐、炸灌肠、爆肚、炸三角、羊霜肠……尽是原汁原味；还有那红扒猪蹄、烧羊肉、侉炖黄鱼……林林总总的京味儿家常菜，尽显地道京味儿餐饮文化。

　　魅力指数:★★★★★

　　解馋指数:★★★★★

　　推荐指数:★★★★★

　　

　　羊大爷涮肉

　　火锅类羊大爷涮肉

　　现如今，羊大爷在北京的分店可谓是家家爆满，如此红火必有其夺人之处。店里所有的包间、桌位均以北京带有“羊”字的地名命名，比如“羊坊店”、“羊肉胡同”、“大羊坊胡同、“羊市口大街”等，就连所有的宣传牌和服务员衣服上也都有“羊”字。更为有趣的是，据说，店里每位负责人和服务员也都有个“羊”姓的“艺名”。当然，店家的“必杀技”还是要归功于羊肉。这里的羊肉以“久涮不老、久煮不柴，花样繁多、品种丰富”而名满京城。而且上桌的羊肉都是精选放养于原始大草原的羊龄在180天左右的纯种黑头绵羊，再经过羊大爷科学巧妙的处理后而成的。在这里，羊身上从头到尾凡是能涮的地方都可以涮着吃，那些大小一致的羔羊到了羊大爷的加工基地，立马就会被拆得七零八碎，按部位就分成10多个品种，而且每一种都有自己鲜明的特点，不得不让人惊呼:“原来羊肉还可以有这么多的花样！”不仅给传统涮肉增添了许多新鲜感，同时也不愧于“羊大爷”这一称号。“牛羊成群”乃是羊大爷首创，它用羊补牛，用牛补羊，肥牛羊的好处归到了一堆儿，再蘸上独特的秘制小料，怎一个“美”字了得！

　　魅力指数:★★★★☆

　　解馋指数:★★★★★

　　推荐指数:★★★★☆

　　寻香:羊大爷各店

　　

　　宫保鸡丁

　　老字号类峨嵋酒家：宫保鸡丁

　　宫保鸡丁，是峨嵋酒家的代表菜，也是该店家的镇店名菜。自打1950年开业那天起，峨嵋光是凭着这道菜便招揽了不少人的“频频回首”。由于店家为了保证该菜品的出品质量，每天限售300份儿，为此不少人都是提前预订的。偌大的北京城，能把宫保鸡丁卖出这个“范儿”的想必也只此一家了。

　　一盘小小的鸡丁，能在京城风行数十年而不倒，肯定有其存在的长胜法宝。峨嵋的宫保鸡丁松散爽脆，质嫩不绵，放入口中细细品来，先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”，可谓是五味层出。既练得如此美味，自然有其制胜秘诀，峨嵋的宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。咱先说说这用料，为了保证口感，此菜的所选之料必是既嫩又滑的仔公鸡腿儿肉，而且刀法上讲究剞花刀的蓑字条儿。再说说这调味和火候，鸡丁作为此菜的主料，在上浆码味时自是马虎不得，峨嵋讲究的是“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时再加以爆炒，火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡时讲究小颠翻，爆汁均匀；盛菜入盘“只见红油不见汁”。

　　魅力指数:★★★★☆

　　解馋指数:★★★★★

　　推荐指数:★★★★★

　　寻香:西城区北礼士路58号

　　

　　李老爹香辣蟹

　　李老爹香辣蟹

　　以巴蜀风味为主的“李老爹”以其独具特色的香辣蟹、鱼头火锅和川府宴在京城掀起了的香辣热潮。

　　川东风情浓郁的店铺设计，古朴怀旧、典雅别致又不失文化韵味。精心策划的精品“三舰队”：老爹鱼头火锅、老爹黄辣丁、老爹香辣蟹。无论从色、香、味、形及吃法，营养价值均各有特色。

　　李老爹鱼头火锅汤色鲜艳、香辣浓郁、辣而不燥，品时可口，食后养胃。所选鱼头大而肥厚，肉多刺少，鲜嫩异常。上锅开火下鱼头，沸腾时即可享用。先吃鱼唇，吸鱼脑，再吃鱼皮，最后吃鱼肉，所谓“一快一慢，一停一吸”，入口浓香，回味无穷。

　　李老爹香辣蟹特选川料配合精湛厨艺，百味相浸，秘制而成。吃法有两种，一种是干炒装盘，一种是油锅浸炒。锅汤鲜艳，蟹色橙红，香味浓郁，鲜味不失。用蟹作主料，搭配西芹、青笋、大葱、花生米一起制作而成，口味咸辣鲜香又略带微甜，肉质肥满而鲜嫩。先吃蟹壳，再吃蟹身，最后吃那两只大蟹钳，真是唇齿留香。吃完蟹，加一些高汤进去，可再涮食鲜嫩的毛肚、羊肉、碧绿的青笋或其它菜品，一锅两吃，营养兼备，回味无穷。

　　李老爹香辣蟹除了特选的缅甸铁蟹，最近又新增加了各种进口海蟹，如珍宝蟹、皇帝蟹、红毛蟹等，肉质肥美鲜嫩，更可以满足食客不同的口味需求。品完鱼头火锅和香辣蟹，再来点精美可口的特色凉菜及川式菜品，家乡拌菜、山椒木耳等酸甜可口，正适合在麻辣鲜香之后增添一丝清凉爽口。

　　魅力指数:★★★★☆

　　解馋指数:★★★★★

　　推荐指数:★★★★★

　　

　　北海仿膳

　　北海仿膳

　　满汉全席，恐怕是中国最具神秘色彩和魅力的美食符号了。偌大的北京城能将这种神秘与魅力、口福与文化完美结合并演绎得出神入化的想必非北海仿膳莫属。

　　如果说大红宫灯迎客、主讲大臣行礼、古装美女起舞、“吉祥”、“请安”之声不绝于耳……这一系列的视听效果可以“复制”的话，那么乾隆御笔亲题的“漪澜堂”、建于1771年的道宁斋……这些无可替代的皇家园林的就餐环境，绝对可以堪称是无法复制的顶级文化体验。这里就连最“新”的牌匾，也是出自于“皇弟”溥杰之手。

　　据说，除了方几变成了圆桌、著名的“黄万寿”餐具改成了一模一样的釉下彩贝类瓷——北海仿膳的满汉全席，每桌服务人员平均高8位之多，几乎完美克隆了康乾盛世这一餐饮奇迹的全部精华。

　　说了这么多，该说说这里的“主角”满汉全席了。为了确保“血统的正宗”，仿膳饭庄曾多次前往故宫博物院求证，在清宫膳档中整理出可列入满汉全席膳单的菜肴800余种。最为可贵的是，仿膳的满汉全席不仅味道正宗，而且传承了满汉全席的“精华”，它非常讲究营养健康和食疗养生效果，结合时令变化，通过各种菜肴的搭配调整，以供不同年龄和身体状况的人享用。现在正值春季，主菜通常由各种时令鲜蔬担纲，而到了隆冬，膳单中的热荤则改为以大补的鹿肉为主料。

　　如果您还沉浸在电视一度热播的各种“秘史”之中，不如到仿膳来感受一下。这里几乎每道菜都会有一个典故，边吃菜边听身着宫服的“宫女”娓娓道来，“正史”也好，“野史”也罢，恍惚间您都会有种穿越时空的交错感。

　　魅力指数:★★★★★

　　解馋指数:★★★★★

　　推荐指数:★★★★★

　　

　　百叶居火锅

　　百叶居

　　几千年传承下来的老北京火锅，其中那边涮边吃的乐趣，是老北京人的一种情怀。然而现如今，大多数火锅无论是口感还是氛围都已经过几番演绎，少有了那口正宗的“北京味儿”。百叶居，算是一家很特殊的火锅店了，它不仅传承了老北京涮肉“汤鲜、料香、肉嫩”等多种特点，还将铜锅炭火沿袭至今，一桌人围坐在那小小的铜锅炭火周围，老北京、四合院儿……阵阵难舍的情怀一时间尽在不言中。

　　既然取名百叶居，自然少不了被评为“中国名菜”的当家菜“鲜百叶”。老北京人吃百叶算是挑剔的，但是大多数吃百叶的“行家”却认准了百叶居，这里究竟正宗与否，从店家的火爆程度便可见一斑了。这里将牛肚分为百叶和肚领两种，羊肚分为肚板、葫芦、散丹、蘑菇头和肚仁，您可以根据喜好随意选择，连这“复杂”的分法儿，都透着“专业”。

　　先上来一碗儿店家精心调制的麻酱小料，腐乳混合着韭菜花的鲜香连同麻酱一起搅拌，几种调料慢慢融合的过程中会散发出浓浓的花生芝麻香。接下来鲜嫩的百叶上桌，透着那么水灵诱人，涮的时候用筷子在沸锅里来回涮上三下，入口新鲜爽口，鲜脆馨香……这时，再蘸上刚刚调好的小料，顿觉咸香润滑……怎一个“爽”字了得！除此之外，鲜墨鱼丸、极品肥牛、小肥羊……个个都是拿得出手的看家菜。吃罢再点上一份儿百叶居“独家”麻酱饼，外酥里嫩，香而不腻，唇齿留香间令人回味无穷。

　　魅力指数:★★★★☆

　　解馋指数:★★★★★

　　推荐指数:★★★★★

美盏龙利球的做法



【菜名】 美盏龙利球

【菜系】 粤菜

【主料】 虾类

【做法】 炸

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

【来源】 东方美食

原料

青虾仁400克，罐头水果1罐，生菜叶6片，青、紫甘蓝丝各20克，车厘子20克。

调料

面包糠200克，色拉油800克，盐6克，味精10克，千岛汁60克。

制作方法

1、把400克青虾仁加上6克盐、10克味精搅拌后做成虾仁馅，分成6份捏成长球状，用手小心地把面包糠撒在虾仁卷上，再捏实。

2、盘中间铺上青、紫甘蓝丝，放上生菜叶。

3、把水果罐头滤干水后，放上千岛汁搅匀，然后放在剪成圆形的生菜叶上，撒上车厘子。

4、锅内放800克色拉油用大火加热到150℃，放入虾球小火炸至浮起在油面、颜色金黄时捞出，摆在水果边上。

味型

罐头水果脆甜，虾球咸鲜。

注

因虾在广东话中有龙的寓意，所以虾球又叫“龙利球”。

海丰美食---姜醋蛋[4P]
材料:白醋 半只鸡 鸡蛋 老姜
作法:先煎了两个超可爱的荷包蛋备用.鸡肉氽一下水再下锅爆炒,装碟备用.再用猛火爆炒老姜约30秒,再放鸡肉跟姜稍炒一下,放鸡蛋放开水煮沸.最后加醋,糖,些许盐调味．
作品大功告成

八大门派带来吃鱼的至高境界

吃鱼，你想怎么吃就怎么吃，北京也有很多吃鱼的门派，风味各不相同，作为一个标准的食客，不能不知道下面这几家火爆半边天的门派。现在就跟着我们去修炼吧。
　　

　　冰火派——冷锅鱼
　　传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜，然后端上桌由顾客自己去涮。顾客享受到了自主涮锅的乐趣，但由于顾客只是餐饮爱好者，而不是厨师，难免控制不好涮菜的火候，往往菜品出锅时不是生了就是老了，入口的口感也不会太好。
　　而冷锅鱼这一品种则突破了传统火锅的限制，不仅锅底是由厨师炒制的，鱼也是由厨师亲手单锅炒制的。亚运村阳光广场“三只耳”火锅的服务员告诉记者，冷锅鱼的火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒到顾客的锅中，鱼是烫的，锅是冷的，故名冷锅鱼。冷锅鱼有“嫩、滑、爽”的特点，正宗冷锅鱼配有齐全的小料，服务员会根据客人的要求加入辣味不同的底汤。服务员把鱼肉捞好送到调料碗里，蘸一下再吃，在调料碗里加点醋，味道会更好。
　　

　　火辣派——水煮鱼
　　一道菜品带火一家餐厅并不多见，但水煮鱼做到了。第一次吃水煮鱼，在被它美味折服的同时，心里也在小声地犯嘀咕，整整一大盆油，这得多浪费啊！老妈不仅把捞出来的辣椒打包带走，还试图要把那半盆儿油灌到可乐瓶子里装走，在我和老爸的好言相劝下终究作罢。
　　当然，对水煮鱼的宠爱依旧割舍不下。只要路过有名的“沸腾渔乡”，就会被浓浓的“辣椒味、花椒味、辣油味”引进这家川菜馆。“外酥里嫩”的水煮鱼，让人吃得“大汗淋漓”。水煮鱼甄选新鲜生猛之鱼，肉质一点不会变韧，御寒的辣椒既去除了鱼的腥味，又保证了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。不过店大了难免“欺客”，如果能忍受“冗长”的排号、“鼎沸”的人声、“怠慢”的服务和“缺斤短两”的嫌疑，那就去吧，谁让我们嘴馋呢！
　　扫荡派——鱼头火锅
　　总觉得鱼头没什么可吃的,不就是有一点“鱼机灵”吗，忒不值！有一次一个朋友请吃“谭鱼头”，吃的时候很惊讶，鱼头也能做得如此美妙、鲜嫩滑爽。鱼头和麻辣的结合体真是辣味食客们的最爱，很多人就好“嘬”鱼头，结构复杂的鱼头不一会儿就变成鱼骨标本了，干净得令人咋舌.
　　朋友说：“再没有比‘谭鱼头’更地道的鱼头火锅了。”鱼头鲜嫩滑爽、齿颊留香、辣乎乎、热腾腾，吃得人全身通畅，十分“顺气”，就是贵了点儿，建议点全鱼头或半鱼头就行了。
　　

　　生猛派——鱼生
　　鱼生是我国各种各样鱼菜的烹调方法中最特别、最引人注目的一种方法，北京最知名吃鱼生的店家就是“西海鱼生”。
　　鱼生上菜很美，吃法很复杂，一道菜上来能摆一大摊子。分为三个部分：薄薄的鱼片被精心码放在冰上，一个调味料提篮里面有六种配料，花生芝麻碎、银鱼丝、青椒丝等。吃的时候先夹一两筷子鱼片放在自己的碟里，再根据自己口味放好配料，最后滴几滴酱油，挤几滴鲜柠檬汁提味，拌均匀后一并放入口中，满口鲜美冰凉，爽到极点。
　　

　　初恋派——酸汤鱼
　　酸汤鱼在北京着实火了一阵，酸酸的味道，没有水煮鱼的辣和麻，第一次吃的时候觉得很一般，再吃就能吃出感觉来了。“酸汤鱼”的精髓在于那锅中的酸汤，红彤彤的，看似 一锅的辣椒水，甚是吓人，吃起来没有一丝辣味，酸酸的甜甜的，按广告语的说法，就是有些“初恋的味道”。
　　给您推荐“皂君庙”的贵州酸汤鱼和东直门大街的“苗岭酸汤鱼”。酸汤是店家隔三差五从贵州空运过来的，用番茄以独特手法发酵制成。上菜的时候，鱼还是生猛得很，嘴巴一张一合的，尾巴一摇一摆的，小心拨开暗黑色的鱼皮，夹起雪白的鱼肉，鱼肉在口腔里慢慢融化，最终只留下鱼香.
　　

　　乡间派——香辣糟鱼
　　香辣糟鱼是“楚国风情”的特色菜之一，其做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐腌至半小时，改刀成块入锅炸至金黄色，再用炸完的油，配上生姜、米酒、蒜丁泡辣椒浸泡，晾凉后凉吃，想热吃再蒸。其味微酸、微辣、微甜，外酥里嫩，糟香厚重，百吃不厌，如果您有时间，自己在家动手烹制也很方便。
　　

　　新生派——樵夫烤桂鱼
　　樵夫烤桂鱼是一道新派川菜，“巴国府”大酒店的樵夫烤桂鱼辣而不燥。据店内的服务员介绍，将鲜活桂鱼宰杀净膛改刀后先腌制，再入油锅浸炸7成熟，然后用秘制调料入锅文火烧8分钟，再用荷叶包裹桂鱼入180℃的烤箱中烤5分钟，制成复合香味的烤鱼保持了桂鱼肉质细嫩的品质，鲜香浓郁。
　　

　　淳朴派——侉炖鲟鱼
　　随着京郊游的兴起，鲟鱼、虹鳟鱼极大地丰富了城里人的胃口。周末去怀柔吃虹鳟鱼、鲟鱼已经成了一种时尚。在前往慕田峪长城的必经之路上有一家“渔家傲”，这里的清蒸 鲟鱼不得不尝。
　　“渔家傲”的鲟鱼有好几种做法，清蒸、红烧、侉炖都可以。侉炖之后更是又酥又烂，小的鱼骨送入口中，味道很清淡，又不扎人，如同脆骨般在舌头与牙齿之间发出轻微的咯吱声。大鱼骨则更脆，更有味道。
　　“渔家傲”主营虹鳟鱼、三文鱼、鲟鱼、金鳟鱼四种冷水鱼，有9种做法，三文鱼刺身的刀功和摆盘很讲究，烧烤虹鳟鱼则对配料和火候要求很高。

全球最贵的冰激凌－－价值2.5万美元[3P]
2.5万美元的巧克力圣代冰激凌。
  
     美国纽约市一家餐厅７日推出一款单价２．５万美元的巧克力圣代冰激凌，打破最贵甜点吉尼斯世界纪录。
  
     这款巧克力圣代冰激凌由纽约著名餐厅“奇缘３”店主斯蒂芬·布鲁斯和珠宝商合作创出，含有２８种可可，其中１４种全球稀有昂贵。圣代顶部生奶油覆盖一层金箔和售价高昂的松露巧克力，主体巧克力中混入５克可食２３Ｋ黄金。
  
     装这款冰激凌的高脚杯以可食黄金为内膜，底部镶有１克拉白钻的１８Ｋ黄金饰环。此外，用户吃完可以把饰有钻石的专用金勺带回家。
  
     布鲁斯说：“我们花费大量时间尝试各种成分和口味，设计金勺就用了３个月。”
  
     ４年前，布鲁斯推出一款单价１０００美元的圣代冰激凌，赢得摇滚歌星等名人青睐。布鲁斯表示，他已经接到最新款圣代冰激凌的订单，大多来自计划来纽约的欧洲客户。

拥有“百益之果”之称的木瓜
木瓜性温而味酸、涩，能理脾和胃化湿，平肝祛风，散淤活血，舒经通络





　　木瓜性温而味酸、涩，能理脾和胃化湿，平肝祛风，散淤活血，舒经通络。主治吐泻腹痛、腓肠肌痉挛、湿痹、痢疾、黄疸、脚气、腰膝酸软无力等症。

　　《诗经》有云：“投我以木瓜，报之以琼琚……”可见木瓜很早就被我先民认知，并长期被当成药食两用的佳品。民间有“杏一益,梨二益,木瓜百益”之说，故木瓜又有“百益之果”的美称。

　　木瓜为我国特有的野生果木之一，亦称铁脚梨，又叫秋木瓜、酸木瓜、宣木瓜、川木瓜等，为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物贴梗海棠的果实。我国山东、安徽、湖北、贵州、四川等地均有栽培，尤以安徽宣州所产木瓜质量优异闻名，故有“宣木瓜”之称。木瓜既是食品，又可入药，其所含营养成分非常丰富，是极好的绿色保健食品。

　　亦食亦药，治病功高

　　木瓜性温而味酸、涩，能理脾和胃化湿，平肝祛风，散淤活血，舒经通络。主治吐泻腹痛、腓肠肌痉挛、湿痹、痢疾、黄疸、脚气、腰膝酸软无力等症。现代研究表明，木瓜的药理作用颇多，具有调节植物神经功能、抗炎、抗风湿、利尿及镇痛等作用，并对多种细菌如大肠杆菌、葡萄球菌、结核杆菌等有抑制作用。

　　祛风除痹木瓜在临床上多用于各种风湿痹痛，筋脉拘挛，尤其为风湿痹痛所常用。取木瓜、没药末、乳香末各适量，将没药末与乳香末放入木瓜之中，盖严而以竹器固定。在灶上蒸10～15分钟，研成膏状，每次取3～5汤匙，用黄酒炖热服食。既可治疗颈项强直、不能转动，又可治疗风湿手足不能举动。

　　此外，也可单用木瓜煮烂研浆，外敷医治脚膝急痛。或将木瓜与吴茱萸、紫苏、槟榔等相配伍，制成散药或丸药，可治脚气肿痛、腰膝软弱、行动无力、拘挛疼痛等。若治吐泻转筋，可取木瓜配伍小茴香、吴茱萸等熬汤服食，亦可单用木瓜与少量大米合煮成汤内服。

　　治疗湿滞痢疾治疗湿滞痢疾、痢下赤白或泻而不爽，可内服干木瓜片，每片0.5克，相当于生药1.13克，成人每次服5片(儿童酌减)，每日3次。5～7天为1个疗程，病情严重者可连服2个疗程。此方用于治疗急性细菌性痢疾有良效，且无副作用，尤其适宜于年老或体弱之患者服用。

　　治疗手术后肠粘连取木瓜、牛膝各50克，共浸于500毫升白酒中，7天后滤取药酒，每晚睡前视本人酒量大小酌情适量饮服，效果较好。此药可连续泡2次，仍用白酒500毫升。

　　治疗儿童尿急尿频可用生木瓜1枚切片，酒浸1周，每次取10克，以水煎服，每天1剂，分2次服下。本方疗效较佳，一般病情轻者服5剂即愈，重者服7剂亦可痊愈。

　　治疗脚癣取木瓜、甘草各30克，加水煎汤，放凉后洗脚，每次浸洗5～10分钟，每天1剂。一般用药1～2周可见效。 　　此外，木瓜尚有消食作用，能够治疗消化不良，尤其对治疗肉食积滞很有帮助。

　　同名异果，选用莫混

　　在此特别要指出，尚有两种同名异果的木瓜，其性能功效各不相同，因而有附带加以介绍的必要，以便防止发生混淆。

　　一种是番木瓜，又名万寿果或番瓜，广东、广西等地亦称木瓜，还享有“岭南果王”的美誉。番木瓜性温味甘，能补中益气，滋补脾胃。此果通常为鲜食，也可煲汤食用，还可制成多种加工品，其黑色种子则可榨油。

　　另一种是文冠果，也叫文官果或崖木瓜，河北、山西等地

　　称之为木瓜。此果的种子可供食用，亦可榨油食用或用来制肥皂。文冠果虽然也有木瓜之称，但并无药用价值。 　　最后要提醒大家的是，食用木瓜也有禁忌。因木瓜含有机酸较多，凡胃酸过多者不宜服用;小便不利或小便短赤涩痛者也不宜服用;精血虚而真阴不足者亦不宜服用。木瓜不可多食，多食则损齿及骨。本品又含铅与铁，故不宜用铁锅熬煮。

广州追踪农家美食的春潮

走在广州城内，春意开始一天天地蔓延，心中想起那首轻快的儿歌：“春天在哪里啊，春天在哪里？”如果让我等馋猫来给一个答案的话，当然是———“春天在那满桌的美食里”！春天是万物复苏的季节，各种时令食材都在春季焕发出别的季节无法比拟的独特味道。一轮美食春潮正在席卷而来，你我怎么能够错过？



追踪农家美食的春潮

　　[走出去，寻找春天的味道]

　　●农家蔬菜早春新登场

　　乍暖还寒的初春，饮食以清淡为主，这个时候最适合多吃时令的蔬菜。当季的蔬菜不但口感好，还能使人远离春困，精神抖擞。所以赶快趁着春天暖洋洋的太阳，一边享受春天的好心情，一边感受春天蔬菜的清新吧。

　　在地铁三号线大石站一出站不远，就可以见到花好悦园海鲜酒家。八千多平方米的面积恍如一个大大的农产品基地，由于这里临近农田，店家经常在十八涌附近一带搜集到最新鲜的蔬菜，这里还聚集了省内多个地方的优质蔬菜和农产品。

　　这里没有菜牌，客人要亲自到大厅的食材总汇中挑选自己喜欢的品种。走进食材总汇区，就仿佛走进了大观园似的。地上整齐地摆放着一箩箩农家蔬菜，绿油油的一大片首先吸引住了食客的目光。除了一些常见蔬菜以外，还有很多叫不上名字的蔬菜，店家就很贴心地在每箩菜上放上一个小牌子，写上菜的名字、功效和推荐吃法等等，薄荷叶、田冠草叶、青天葵叶、艾叶、野葛菜叶等等一大堆新鲜又新奇的蔬菜让人目不暇接，几乎每种都想尝一尝。除了蔬菜区之外，海鲜区的生猛海鲜种类也是多不胜数。而熟食区则有很多农家菜和小吃供应，如碌鹅、番薯、芋头等等，还有现场石磨磨制的芝麻糊也是不少食客的心头好之一。

　　花好悦园的蔬菜有很多都是从附近的农田中搜集回来的，有些数量也不多，只能几斤几斤这样带。像这里的塘葛菜叶就来自东涌，入口甘香而有嚼头，能去湿。用来浸鱼滑风味尤佳。还有艾叶煎土鸡蛋，原本以为会带点艾叶的涩味，但原来吃起来一点也不苦，却有种野菜煎蛋的甘香，用来佐粥送饭都一流。

　　除了一些绿色蔬菜之外，还有一些农家土产，如竹芋、蕉芋等等也很适合这个时节食用。用咸烧骨、鲜淮山搭配来煲蕉芋，蕉芋清甜无渣，吸收了咸烧骨的咸香之后，风味十分独特，还有去湿热的功效。而竹芋则可以用来煲汤，竹芋茅根煲鲫鱼汤色奶白，清甜甘润。


蕉芋


野葛菜叶

　　●上海菜里的春日风情

　　一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。

　　在专做沪杭私家菜的“流金岁”

　　月”里，上海师傅为我们呈现出了鲥鱼最鲜美的做法。先在鲥鱼身上间隔铺上火腿、肥膘肉、笋肉、香菇等等，选用这些配料都是有讲究的，例如火腿要用香气最为浓郁的火腿中方、肥膘肉可以增加鱼的嫩滑度。然后加上陈年花雕酒、酒糟一同清蒸，就可以把鲥鱼的原汁原味体现出来。据师傅介绍，加入酒糟后，一来能很好地带出鲥鱼“鲜、嫩、肥、美”的味道，二来又不破坏清蒸的功夫。

　　广州人吃鲤鱼有吃鱼鳞的习惯，其实吃鱼鳞的还有鲥鱼。因为鱼为产卵储备的丰富脂肪都藏在鱼鳞之下，连鳞同烹就可以留住鱼油的肥美。鲥鱼鳞的口感比鲤鱼稍硬，咬鱼鳞的感觉有点半推半就———刚开始是脆的，咬的时候牙齿颇有抵触；牙齿劈开之后则是无尽温柔，皆因为鱼鳞背后有层浅浅的油脂特别肥美，蒸够钟的话，油汁会完全渗入鱼鳞，鱼鳞不会干，满口余香。

　　要说上海的春天菜，上海人大概会齐声推荐沙锅腌笃鲜吧，这可是江浙一带的家庭菜了。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是上海话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”。

　　沙锅腌笃鲜的主要材料是春笋、百叶、咸肉、鲜肉。据师傅介绍，做沙锅腌笃鲜并不难，但要做好的话材料可不能马虎。春笋要用笋尖，比较鲜甜无渣；咸肉要先用陈年白酒封层腌制一个星期；鲜肉要用猪的后腿肉，这个部位的肉较有嚼劲。配上百叶，也就是一种用豆精皮做成的小结子来一起做汤，陈香与鲜香于一锅，两者融合后鲜咸宽厚的醇芳让人久久难忘。

鱼  是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸——-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。     
    核桃    核桃因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是中国传统的健脑益智食品，希望孩子们一定食用。每日2～3个核桃为宜，持之以恒，方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食，过食会出现大便干燥、鼻出血等情况。
     
    牛奶    是优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D的极佳来源，这些营养素可为大脑提供所需的多种营养。
     
    鸡蛋  鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经的发育有重要作用，有增强记忆力、健脑益智的功效。     

    南瓜  南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为：南瓜性味甘平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆力减退的人，将南瓜做菜食用，每日1次，疗程不限，有较好的治疗效果。

    葵花子   丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素以及维生素E，使葵花子有一定的补脑健脑作用。实践证明：喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，而且大脑思维敏捷、记忆力强、言谈有条不紊。
     
    香蕉  香蕉营养丰富、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，香蕉又是色氨酸和维生素B6的超级来源，含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的钾，常吃有健脑的作用。     

    海带  海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，海带等海藻类食物中的磺类物质，更是大脑中不可缺少的。     

    芝麻  将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水喝，或买芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品，早晚各吃1次，7日为一疗程，5～6个疗程后，可收到较好的健脑效果。

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。



　　做法：

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

五种食物帮女人消除浮肿
早晨起床，脸有些肿，这样的情况频繁出现，说明你的身体可能出现了水分代谢不良问题；如果浮肿持续严重，甚至会引发心跳加速、目眩、失眠、过敏性鼻炎等症状。下面的5种食物，能有效预防和改善浮肿。

1.土豆

土豆因营养丰富，又被称为“长在土里的苹果”，它含有丰富的无机盐分，而无机盐中的钾含量很高，钾不仅能帮助身体排出因食盐过多而滞留在体内的钠，还能促进身体排出多余水分。

食用方法：为了有效利用土豆中的钾，在蒸、烤或煮土豆时，最好不要去皮；用土豆炖菜时，不妨连汤一起喝掉；若是炒制土豆，则避免切得过碎，以及长时间浸泡在水里；同时，有土豆配制的菜味道宜尽量清淡。

2.黄瓜

黄瓜中90%以上的成分都是水，营养价值也不高。但是，黄瓜皮中所含的异檞皮苷有较好的利尿作用，因此，黄瓜自古以来便用于膀胱炎和急性肾炎的应急治疗。

食用方法：黄瓜可以连皮生吃，如果连着瓜蒂、藤蔓一起干燥后煮水喝，更能获得强力的利尿效果。但是，胃肠易寒冷的人，不适宜过多食用生黄瓜。

3.红豆

红豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷有很强的利尿作用，对脚气病和因肾脏功能衰退引起的脸部、脚部浮肿，有很好的改善之效。

食用方法：红豆常被做成豆沙馅使用，但若想用于消肿，这种做法却不是最好的选择，因为做豆沙馅是留下煮熟烂的红豆，而皂角苷已经随着倒掉的汤水流失了。熬红豆汤是首选，用小火煮，熬到汤的分量只有加清水时总量的一半即可盛出饮用。

4.西瓜

西瓜含有一种氨基酸类的成分，叫作瓜氨酸，有很好的利尿功效，同时也是治疗肾脏疾病的药物成分之一，还对因心脏病、高血压及妊娠引起的浮肿有效。

食用方法：西瓜皮可用来煮水饮用，另外还有一种西瓜糖疗法。具体做法是，取成熟的西瓜2~3个，用勺挖出果肉，并放入纱布中挤出汁，将西瓜汁倒入锅中，以文火煮，约5~6个小时后，煮至1杯左右的分量，且汁水已变稠，呈糖浆状，放入干净容器中保存。每天饮3次，1次1~2匙。

5.鲤鱼

以鲤鱼作食补材料，能消除孕妇怀孕期间的浮肿，促使产后母乳分泌顺畅，同时还对咳嗽、肝脏病、皮肤病、胃溃疡、风湿和痔疮等疾病有效。

食用方法：为了去除鲤鱼肉中的泥腥味，可将鲤鱼先放入干净的水中养1~2天，再宰杀制菜。鲤鱼的烹饪方法很多，清蒸或红烧都不错，但是不管选择哪种方法，烹制的时间都要长一些，直至骨头炖软为止。

这个五一被一对猫折腾得够呛，我的计划全部被打破。从30号到1号心情超级坏。还好偶男朋友1号下班后赶过来陪我，真的太辛苦他了，下了班后还要坐几个钟头的车。
见到他那一刻，偶心里的不快一扫而空，取而代之的是温馨和甜蜜。


这个汤是上个礼拜煲的，因为忙，一直没有传上来。今天借这个汤祝大家节日快乐。

菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效，它的各种用途你可要好好看看哦。                 
    减肥 :
    是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
    避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。
清理肠胃
    常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
    常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。
    美容 :
    丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；
    做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。
    保健 :
    促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
    消除感冒 发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
巧吃菠萝迷你食谱
    光吃菠萝多少会无聊，向你推荐一些迷你食谱，在妙趣横生的自己动手中，健健康康。
    菠萝汁 :
    餐前来一杯美味的果汁，不仅清凉也可以避免在吃饭时过量。首先来看看所需的原料：200毫升菠萝汁、一只较小的菠萝、100至150克左右的草莓，一个新鲜的橙子、半只柠檬、一茶匙的糖和4汤勺的香草冰激淩。取治冰的容器，倒入菠萝汁放入冰冻层，45分钟冷却。在等待的时间里，将菠萝去皮切块，洗净草莓切块，放入搅拌机里，将橙子和半个柠檬榨汁，放入糖，搅拌均匀。再将香草冰激淩放入，短暂搅拌，直到所有混合物均匀为止。
    取四支明亮的玻璃长杯，将冷却的菠萝冰块分摊到不同的玻璃杯里，如果家中还备有新鲜的柠檬或橙子，将其切片，做为玻璃杯的装饰。Finish?最后将搅拌均匀的水果混合物，一一倒入杯中。
    水果饭 :
    有没有尝过新鲜的水果饭？20分钟简简单单的做法，让你轻松享受健康和美食的快乐。
    200克的泰米或普通稻米、100克的鸡肉、1只洋葱、1个菠萝、200克的卤豆腐干、一些法式蛋黄酱、1只柠檬、少许咖哩、盐和胡椒、1茶勺的龙舌兰汁。首先将饭煮熟，尽量让米饭保持颗粒不粘黏即可，放入少许盐搅拌均匀，冷却备用。将洋葱切片，鸡肉切丁，混炒。
    接下来，将菠萝对半切开，小心取出果肉，将余下的外壳放在一边，以便备有，将果肉切丁，豆腐干切丁，放入煮好的米饭中，放入咖哩、盐和胡椒以及柠檬汁进行搅拌。最后取过去掉果肉的两个菠萝外壳，首先在底层分别放入炒好的洋葱鸡肉丁，再填入米饭混合物。

用料：光鸡一只（约二斤）、姜一两、葱一两半，精盐一钱半、味粉五分、白酒三钱、八角三个，白糖少许。
制法：姜切丝，用上述配料拌勾。将拌好的姜葱一半放进鸡腔内涂匀，其余部分涂匀在鸡身上。用碟盛载拌好的鸡，隔水猛火蒸十五分钟。
将鸡取起，倒出原料，待鸡稍为冷却后，将鸡斩件放在碟中。继将原汁淋在鸡面上便可上席。

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