140.蛋茸牛肉羹



软嫩鲜美，清淡香滑---蛋茸牛肉羹

特色：此菜软嫩鲜美，清淡香滑。

用料：腌牛肉片（见滑蛋牛肉注）450克，鸡蛋液150克。

调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，绍酒0.5茶匙，湿淀粉1.激发匙，淡二汤5杯，熟猪油0.5汤匙。

制作：
1、制的牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅中氽过，至五成熟时捞出，沥干水分。炒锅置中火上，烧热下猪油一半，烹绍酒，加二汤、精盐、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。

2、锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成

141.南瓜沙拉冻　



初夏冷饮——南瓜沙拉冻　　
　　
材料（4人份）：小南瓜一个，奶油、料酒各1匙，蕃茄1个，小黄瓜1根，高汤，洋菜4克，明胶1小匙。
　　
做法：
1. 把南瓜的上部切除，挖出籽，再放入奶油和料酒，用保鲜膜包住，加热6分钟。

2. 确定南瓜上部是否变软，并把南瓜底部的汤汁倒掉。

3. 将蕃茄、小黄瓜切成1厘米立方的丁块。

4. 在高汤中加入洋菜炖煮。取出明胶，置于火上加热溶化，待温度稍降，再加入到高汤中。放入蕃茄、小黄瓜丁块，沸腾后倒进南瓜中，使之冷却。

142.绿豆南瓜汤

一直是这里的忠实观众;很感谢大家,使我从去年来的时候的什么都不会到如今也可以把我和老公的一日三餐料理妥当,老公也比去年重了10LB了.//hehe第一次贴菜谱,希望不会引来砖头.

天气渐热了,冬天的时候吃的好好的东东,现在吃起来总觉得有些腻了,夏天的胃口也不是很好.于是想起了以前在国内的时候就很喜欢的绿豆南瓜汤.

绿豆就是一般中国店都有卖的;南瓜是calabaza,我是在Jungle Jim's买的,切成了一块一块卖的,和国内的比较象.南瓜切成小块备用.

1.先把适量绿豆(根据自己的喜好吧,影响不大)泡一段时间;然后,洗几遍,感觉还是有些灰和渣的.

2.在一个大一些的锅里多放些水,下绿豆,先用大火把水烧开,然后用小火.

3.到绿豆基本煮得开花的时候,下切好的南瓜块,继续煮.

4.到南瓜煮得透了就可以了.

凉一段时间,加糖或是加盐或直接喝.我们还是加一些糖的,南瓜特别好吃,本身也带一些甜味.冷冻後,味道也很好的.

献丑了.大家抛砖头啊.

143.蒜茸豆豉南瓜焖排骨、清蒸南瓜

今天还是明天是HALLOWEEN？西人的鬼节，本来不关我事啦，不过借题发挥请大家吃南瓜啦！

蒜茸豆豉南瓜焖排骨

排骨用酱油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均匀，腌半小时以上入味，然后下油锅中用油1汤匙半煎炒至金黄；

南瓜去皮切大块（约两个骨牌大小）；

锅中下油2汤匙（放心，南瓜很吃油的），5成热，下蒜茸、豆豉炒香（慢火），下南瓜，炒几分钟入味，然后下排骨，炒均匀，下料酒少许，炒炒，下水半杯、酱油、糖适量，大火煮沸，然后盖上锅盖，小火焖10－15分钟，试试味道，不够咸就下盐；

焖好后，改大火把汁水收浓或打芡，上碟。


清蒸南瓜

南瓜去皮，切骨牌大小，厚约1CM的块，用少许麻油、一汤匙酱油、2茶匙糖、一茶匙蚝油调的汁拌均匀，隔水蒸10分钟（或放微波炉蒸7分钟），取出；

切细细的葱丝，放在南瓜上，烧热油一汤匙，趁热浇在葱丝上，“嘶啦”一声，你会闻到葱油香！，然后洒些芝麻就可以了！^_^

144.南瓜羹



南瓜羹（中西口味）

甜南瓜大约750克，切小块，加适量的水（没过南瓜略高出一些），煮开后继续煮20分钟，直到南瓜软烂，放入果汁机打成羹。

另外准备3－4个新鲜蘑菇，切碎块。

中式口味：烧热一大勺植物油（我用橄榄油），中火爆香蘑菇，加入南瓜羹，边煮边搅拌，直到开。熄火，加适量的盐和黑椒粉。上桌前羹的中间位置加一小撮葱花和芫荽。

西式口味：烧热2小勺的butter＋1小勺植物油，爆香蘑菇，其他和上面相同。只是上桌前在羹的正中加一大勺的酸奶油或原味yoghurt（没甜味的），撒小撮basil碎。

145.鲜虾南瓜锅贴

1.材料: 带头中等大青虾-磅(淡水,海产不限), 小南瓜一个,重约所三磅, 青葱一把, 饺子皮一至两磅, 带盖平底不沾锅一个.

2.作法: 剥去虾皮, 保留虾头内的虾黄, 一只虾斩作四段. 青葱切碎, 混入虾段, 并少许黄酒入味. 南瓜切作四块, 挖去内瓤与籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成丝状, 加少许盐,略挤水分. 混合虾段与南瓜丝,加盐,麻油调味,此为馅. 取饺子皮包入此馅, 与包饺子无异. 取平底不沾锅,滴少许植物油于其上, 务使覆盖锅底. 置锅于大火上, 沿锅码入锅贴, 待满后, 倒入100毫升水,盖上锅盖,转中火,15-25分钟后铲出即熟.

3.此锅贴一面焦黄,虾汁鲜美, 衬以南瓜之柔濡甘甜,实为一好做好吃之食.

146.腊味萝卜糕和快乐南瓜饼

下午做的，吃得好撑，又不用吃晚饭了。

食谱如下：腊味蘿蔔糕

材料: 　
白蘿蔔 (刨絲) ４斤
腊腸 ２條 (切粒)
腊肉 １條 (切粒)
蝦米 ４０克 (切粒)
冬菇 ６隻 (浸透切粒)
崩沙　　　１茶匙
粘米粉　　６４０克
清水　　　３杯
白芝麻　　１湯匙
蔥 (切粒) 　１條

調味料: 　
鹽　　　　１湯匙
胡椒粉　　適量
味粉　　２茶匙
豬油　　２湯匙

做法:

燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、腊肉、腊腸等材料，加入調味兜勻盛起備用蘿蔔絲用２杯水煮至軟身盛起 將煮蘿蔔的水留３杯份量，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味加入，趁熱攪成杰糊狀，倒入已搽油的糕盤內 隔水用大火蒸１小時，以筷子試插入不沾米?{即表示已熟，取出洒上蔥粒及白芝麻上碟

147.青椒南瓜



素菜一道——青椒南瓜

材料：南瓜500克，青椒100克，盐适量。

方便的做法：
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝

2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。

3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅

心得：
1、 南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；

2、南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。

3、如果最后改用水煮，就是青椒南瓜汤了

148.南瓜八宝粥

川菜里的南瓜八宝粥

懒懒午后读亦舒的"吃南瓜的男人",人家看完书有读后感,饭盒看完来做饭感.帖出来，以飨咱们一群食虫

用料：南瓜1个（约700克），粳米100克，糯米100克，圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少量。

制作方法：
1、红枣用冷水浸泡20分钟后，再洗净外皮；与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。

2、糯米、粳米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。

3、南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可.

149.鲜橙南瓜汤

应季靓汤-鲜橙南瓜汤

低脂食谱

材料：
南瓜…………1/4个
鲜奶…………1/2杯
清鸡汤………1罐
鲜榨橙汁……50ml

做法：
南瓜放在微波炉里以高温加热８分钟并用汤匙刮出南瓜蓉。

清鸡汤煮热后加入南瓜蓉及鲜奶、鲜橙汁，煮约１５分钟。

趁热将南瓜汤注入搅拌器内搅拌均匀，以汤碗盛起，即可食用

150.南瓜食谱收集

1 南瓜豆腐饼

原料： 火锅豆腐1盒， 南瓜1/4个， 糖2大匙， 太白粉1大匙， 面粉1大匙。

做法：
1. 南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2. 做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
3. 平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。

2 九層塔南瓜意大利飯

材料 ４人份
南瓜（切粒） ２杯
洋蔥（切粒） １個
蒜茸 ２瓣
Arborio米 (短米亦可) １杯
高湯（清雞湯） ３-４杯
黑橄欖（切片） 1/2杯
新鮮九層塔（切碎） 1/4杯
芝士粉．黑椒粉 少許(調味用)
橄欖油 ２湯匙

做法
將南瓜加１湯匙橄欖油，在１８０度焗爐焗３０-４０分鐘

將另１湯匙橄欖油加熱，加入洋蔥蒜頭煮至略軟
加入米，煮約３分鐘，攪拌直至所有米粒上都有油
將一杯高湯加入，一邊煮一邊攪拌，直至米粒吸收所有湯
繼續加入高湯，以每次一杯的分量，直至飯軟，以及呈忌廉狀（不用放全部高湯，只要煮好便成）
最後加入焗好的南瓜、黑橄欖、九層塔和黑椒粉，拌勻?K加熱一會即成。可以在上面洒上芝士粉，會更加香口！

3 蟹肉南瓜湯

蟹的營養成分高，含有維他A及脂肪質、蛋白質、鈣、磷、鐵等，但因性奇寒，對胃寒及胃病患者不宜。

材料﹕ 　
蟹　　　　　　１隻
南瓜　　　　　１/２斤
洋蔥（切粒）　１/４個
西芹（切粒）　１條
鮮忌廉　　　　２湯匙
香葉　　　１片
牛油　　　１湯匙
麵粉　　　２湯匙
上湯　　　５杯

做法﹕
蟹蒸熟拆肉備用，南瓜蒸熟（約２０分鐘），壓成南瓜茸
牛油以慢火起鑊，放下洋蔥、西芹粒兜勻再下麵粉炒透，邊炒邊注入上湯及香葉，待?L後加入南瓜茸，改以慢火煮１０分鐘，時可加蟹肉及調味上窩，上窩前可加些鮮忌廉攪勻更香滑

151.南瓜汤.

市场上南瓜不少. 以前买过一次, 坚硬无比, 恨不能拿斧子砍.上星期跟一洋人朋友聊天时偶然谈到南瓜, 就问有哪种南瓜比较软, 比较好操作. 答曰,"那你就买butternut吧.味道很香,我可喜欢吃啦." 于是我周末买菜的时候特地选了一个butternut,笑眯眯地捧回家打算做. 这才想起没有菜谱啊. 我一辈子也没吃过几回南瓜, 这下怎么办.

到私房小菜检索了一下, 查到的主要南瓜饼的做法, 我比较不习惯煎炸等油烟大的做法(不是不爱吃,只是懒得清扫战场. )A friend in need is a friend indeed. 赶紧向朋友求助.朋友传授南瓜汤菜谱一个. 照着方子作了. 舀一勺, 瞪大眼睛边观察着那黄乎乎的东西边往嘴里送, 品一口, 细细绒绒,香咪咪的, 很有特色啊.

原料: 中等大小butternut南瓜一个, 大土豆2个, 火腿一小段,葱3根

做法:
1. 把南瓜横向切成几截, 分别削皮, 切成1厘米见方的丁儿.
2. 土豆去皮, 切同样大小的丁儿.
3. 火腿和葱切丝.
4. 起油锅, 下葱丝, 炒香, 下火腿丝, 炒一小会儿.
5. 放入南瓜丁儿, 土豆丁儿, 炒一小会儿.
6. 加水到超过南瓜和土豆的平面2厘米, 加盐和少量糖, 水开后将火关小, 让汤在里面咕嘟, 不时搅和一下一面粘锅. 一直到土豆和南瓜都变绒, 汤变粘稠. 关火.

152.豆豉南瓜炒咸蛋黄

材料：豆豉，南瓜，两个咸蛋黄，蒜末，葱花

做法：油烧热，放入蒜末和豆豉一起爆香。然后再将切成小块儿的南瓜加入。放适量的食盐和清水，闷稍许。待南瓜烧得比较烂的时候，再把切碎的咸蛋黄放入，翻炒片刻。加少许糖和味精。最后放葱花，即可出锅。一道简单健康的菜就完成了。

153.老蚌怀珠



曹雪芹创“老蚌怀珠”。

原创用大活鲫鱼，可用活鲤鱼代替。

一尺长活鲤鱼一条，除鳞去腮，抽去腥线，腹开小口掏净内脏，洗净黑膜，肉厚处剞一厘米半宽的刀口，待用。

虾仁，肥膘肉剁泥，加料酒，盐，葱姜汁，鸡精，搅上劲，挤成拇指肚大小虾丸，入高汤烫熟。

虾丸塞入鱼腹，用线缝合，以免烧时虾丸滚出，锅上火倒入猪油，菜油各半，将鱼煎黄。

炒锅留底油，爆香花椒，下鱼，倒入用酱油，醋，糖，盐，料酒，葱姜，蒜，麻油，味精，兑成的调味汁烹一下，再兑入高汤，焖烧至汤，鱼各半时捞出上碟，余汁捞净固体物，勾流芡浇在鱼上，即可。

上桌时，当众抽去腹上缝线，虾丸破肚而出，此乃老蚌怀珠是也。

154.红烧牛肉



红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜

今天我炖了一锅很像样的红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜，就跟外面店里卖的红烧牛肉面一样好。打算晚上下点面，加上牛肉和汤汁，再撒上葱花，一定很好吃。

美国店没有牛腩，但是有些牛肉，隔着包装可以看到肉里有些纹理，半透明，显然是牛筋。我就买来烧着试试，果然就是最合适做红烧的牛肉。标签上写的是boneless beef, english cut, chuck roast. 我想但凡叫chuck roast的都合适。

你们也可以做。我的方法是这样的：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味

155.小排汤



浓郁好喝的小排汤

买那种看起来一细条的finger rib，解冻，沿肉切开。

1。汤锅大火烧开水，下肉，煮1分钟。倒掉水，洗干净肉和锅。重新放水，加肉，葱段，料酒。

2。用泡茶的金属小盒子，带很多小洞的那种，装一片姜，一些花椒，一个剪开的干红辣椒，两瓣敲碎的蒜。旋好盒盖，放进汤里。同煮4分钟。加盐调味。

3。芹菜切段，番茄切块，土豆切块。加入滚开的汤里。同煮30分钟。

汤味道浓郁清鲜。用金属盒子，调料味道都入了汤，但汤里不会有细小的调味颗粒--花椒什么的，影响入口的感觉。

156.煎灌肠



海外版:北京小吃“煎灌肠”
　　
用料：淀粉（ｃｏｒｎ　ｓｔａｒｃｈ）一杯分两份。蒜。盐。
　　
做法：
　　１．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

　　２．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

　　３．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

　　４．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

　　放注意事项：水和淀粉的量是１：１，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。

157.纸包排骨



来一道香鲜嫩滑的--纸包排骨

特色：此菜香鲜嫩滑。

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。

调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：

排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟炸时需反复翻动。炸熟装盘。

158.酥 鱼



鲜香酥软，营养价高的--酥 鱼

特色：此菜鲜香酥软，营养价高。

用料：鲢鱼1500克。

调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。

制作：
1、将鲢鱼去尾洗净切大块。

2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。

3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

159.夏季特色冷菜精选--千层脆耳;三色蒸色;蛋黄鸭卷;虾粉冬笋

一、千层脆耳

原料：生猪耳朵，生抽，精盐，味精，葱，姜，卤汤。

制法：
1.将生猪耳朵毛刮净、焯水，放入卤汤中，加入葱、姜等调好味，用微火煮熟捞出。

2.用长盘将卤制好的猪耳朵层层摆放整齐，用重物压制成形，上桌时切片，摆成过桥式即成。


二、三色蒸色

原料：鸡蛋，咸鸭蛋黄，松花蛋，精盐，味精。

制法：
1.将松花蛋去壳，切成小瓣备用；鸡蛋清、蛋黄分别盛放。

2.取平底高边盘子1个，铺上一层保鲜膜，把松花蛋瓣码成三排，咸鸭蛋黄排在中间；将鸡蛋黄加入适量精盐、味精、胡椒粉搅匀浇入盘内，上屉蒸至凝固后取出。

3.将鸡蛋清搅拌均匀，倒在蒸蛋上面,入屉蒸熟，取出晾凉，上桌时切成长方片即可。 特点：色彩鲜艳，咸鲜适口，清香宜人。


三、蛋黄鸭卷

原料：鸭子1只，咸鸭蛋黄，葱，姜，洋葱，花雕酒。

制法：
1.将鸭子宰杀后洗净，去骨，用花雕酒、精盐、味精、葱、姜腌入味，然后平铺在案板上(皮面朝下)，摆入咸蛋黄成一字型，卷成长筒状，用白纱布扎紧。

2.将蛋黄鸭卷放入蒸锅内蒸40分钟，至熟取出，再用重物压制成型，切片上桌即成。

特点：色形味美，香嫩爽口。


四、虾粉冬笋

原料：冬笋，虾子，精盐，味精，胡椒粉，芝麻油，虾粉汁。

制法：
1.将冬笋改刀成梳子形。

2.锅内入油，下葱、姜煸香，将冬笋倒入煸炒，加入调料及虾子，烧至入味后盛出摆入盘，淋上虾粉汁即可。

特点：冬笋乳白，虾子紫红，咸鲜脆爽，营养丰富。


五、芥末鸭掌

原料：生鸭掌，葱，姜，芥末粉。

制法：
1.将生鸭掌焯水后洗净，煮锅置火上加适量清水、葱段、姜片，投入鸭掌，移至小火煮40分钟至鸭掌熟时捞出，拆去骨头，用凉水浸洗控出。

2.芥末粉用沸水搅成稀糊状，加盖封严，置高温处焖发20~30分钟取出，注入适量凉开水调匀，加入少许精盐、芝麻油、米醋、味精，调成芥末汁，跟同鸭掌一起上桌即可。

特点：清脆爽口，香辣通窍。