‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 2395 1 ...234567891011... 120
发新话题
打印

《中国美食菜肴四库全书》

本主题由 若水 于 2007-12-9 09:32 置顶
妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

61# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:08  只看该作者
60.五香熏鱼



五香熏鱼

原料：青鱼中段500克，葱姜各20克，酱油2汤匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，盐、香油适量。

做法：

1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。

2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。

3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。

4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。

Dawnrain: 腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

62# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:11  只看该作者
61.怪味黄豆

自制泡网小吃——怪味黄豆

原料：黄豆500克，白砂糖150克，食盐50克，花椒面25克，食醋100克，辣椒面15克，胡椒面2克，姜粉3克，油适量。

制法：

1、将黄挑选干净，除去杂质，用清水浸泡10小时左右，捞出沥干水分，备用。

2、将水加入锅中（水与黄豆比为1.5:1），煮沸后加入食盐、花椒面、黄豆，然后煮至黄豆热，即可捞出，沥干水分。

3、将黄豆用油炸至稍脆时捞出，控油。

4、将白砂糖放入锅内，加适量水，加热溶化，然后用文火熬制，并用木铲不断搅拌，熬至糖液能起丝时，立刻端锅离火。将炸好的黄豆倒进糖锅内，迅速拌和均匀，使糖粘附在黄豆上，随后再将食醋、辣椒面、胡椒粉、姜粉等辅料倒入，拌匀，待冷却之后即为成品。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

63# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:14  只看该作者
62.扁豆焖面



好吃易做的扁豆焖面。

晚饭是扁豆焖面，没来得及照相就被LG抢跑了。

很简单，扁豆摘好洗净斜着切成条,肉末加料酒、盐、淀粉、葱姜末调好。多放点儿油，将肉末炒熟后放扁豆再放酱油焖熟。然后放入煮至7分熟用凉水抄过的面条，焖一会儿即可。吃前拌匀，可加入蒜或辣椒。我今天用的是细面条，最好用粗的筋斗的面条做，会更好吃。前前后后只用了40分钟(还炒了虾仁，青菜)，应该算是简单省时又好吃的一餐了。
_________________      
   
清蒸虾仁酿豆腐

这道菜看起来麻烦，做起来并不难。请客吃饭时不妨试试。

一盒山水老豆腐，横切两半，再均匀切成6块。细细撒上一层盐，抹匀，目的是让豆腐入味。

这时清理虾。半磅虾去壳去虾肠，剁碎（不需太细，差不多就行了）。再把3片姜，一根葱切碎，和在一起，加盐，酒，芡粉，一点点水，朝一个方向搅拌几下，粘乎了就好啦。

拿个尖尖小勺在豆腐中间挖个洞，赛入虾馅，点个青豆。水烧开后，上锅蒸8－10分钟。盘子上铺一层生菜叶，把酿豆腐取出来摆盘，淋上调味汁（淡酱油，胡椒粉，香油，蚝油可加可不加，喜清淡者可免）。

至于挖出来的豆腐，捣碎了，和剩下的虾馅，打两个鸡蛋，加点芡粉，煎一煎，又是很好吃的煎虾仁鸡蛋。或者试试甜品MM的豆腐球也许不错。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

64# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:32  只看该作者
63.臭豆腐



教你如何做臭豆腐

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

我做了几次，有朋友到家里来吃饭时，本是拿出来让大家尝尝的，但每次都是一扫光，完全忽略了我辛苦炒的菜。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

65# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:34  只看该作者
64.五香花生米



自制炒五香花生米

老炊的做法太花时间了。我来提供点简单的方法。

（1） 用花椒，大料（八角）放入少许水中煮，水开后小火煮10-20分钟。然后放入适量盐，葱，姜继续煮10分钟。水量以刚好可以将你打算做的花生米润湿为宜。盐量以油炸同样多花生米时撒的盐量为准。当然也可根据个人口味增减。

（2）将花生米倒入煮好的水中，搅拌至所有花生米表面都湿为止，千万不要用水泡，否则不脆。

（3）将花生米放置1夜，主要是为了入味。我一般是将其平铺在烤盘中。

（4）用炒锅4-5档火力（如果你用的是电炉），不停翻炒，也可练练掂勺，炒到花生米有爆裂的声音。

（5）晾凉即可开吃。保证又脆又香！
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

66# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:36  只看该作者
65.棒棒鸡



棒棒鸡的制作及操作关键

“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

• 原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。

• 调料：芝麻酱、葱白各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。

• 制法：
1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约10分钟，至肉熟捞起晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。

2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。

•特点:鸡肉细嫩，麻辣鲜香。

•关键: 鸡肉煮至断生即取出，不要煮烂。调味汁要拌浓一些，使鸡肉得味起鲜。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

67# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:37  只看该作者
66.猪肝7炒

猪肝7炒，各个好吃。

1、荸荠炒猪肝
【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。
【制法】:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。
2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。
【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。

2、苦瓜炒猪肝
【原料】：
苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。
【制法】:
1.先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。
2.将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。
3.将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。
【特点】：咸香爽口。

3、黄瓜炒猪肝
【原料】：
黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
【制法】:
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。
【特点】：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。

4、韭菜炒猪肝
原料：韭菜250克，猪肝150克、精盐、味精、芡粉等。
功用：补血养血，温肾壮阳。
制法：韭菜洗净切段；猪肝洗净血水切成薄片，拌少量芡粉及食盐、味精等调料。铁锅烧红倒入菜油，爆炒至熟，趁热食用。按语：韭菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C，具壮阳、降脂的作用。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素，可改善贫血病人的病况。此菜可用于性功能减退、阳痿、盆血、小儿遗尿及维生素A缺乏等症的辅助治疗。但阳虚内热及疮疡者忌食。
5、香菇炒猪肝——治疗贫血

　 [原料]香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。

[制法]先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤（或鲜汤）适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃猪肝，饮芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。

[功效]补虚养血。本食疗方适用于急、慢性白血病并发贫血症患者。

[评介]猪肝性味甘苦，温，擅长补肝养血，为历代医家推崇。而且，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。佐以开胃补血功效显著的香菇、黑木耳，烹饪成食疗佳肴，尤为白血病患者喜食，经常佐餐食用，有显著的辅助治疗效果。

6、酸菜炒猪肝——香港特色

工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。

7、菜心炒猪肝

用料：猪肝300克，菜心200克。
调料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、
蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。

制作：
猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。
用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。
锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

68# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:38  只看该作者
67.汤片子

我爱新疆--汤片子(樱桃桂花树)


多年以前去新疆，想象中是个荒蛮之地，到了那里才知道为什么那里的人说“世界的社会主义在中国，中国的社会主义在新疆”，美丽的风光，纯朴的民众，(包括上海人，他们多是早年支边去的，早已脱去上海人的精明算计)，英俊的维族小伙子，5元一公斤的无籽葡萄，3。5元一大盘足够3个我吃的抓饭，俱往矣，现在也今非惜比了吧。

新疆有很多美食，好吃也容易做，大家一起来试试看。

汤片子

事先声明，没有菜谱也没人教，是吃过之后“想来应该这样做”，并且给老公做了吃，人家狼吞虎咽没时间夸我的手艺，嘿嘿，其实非我手艺好，而是这样做就是好吃。

和一小块面，饧12个小时以上。如果早餐吃，可以晚上和；如果晚上吃，可以早上和，和好用保鲜纸包好放冰箱。

白羊肉汤，放入西红柿，西红柿酱，将西红柿煮烂，开大火，汤滚，将面团一小块一小块揪下扔到汤里，揪薄一点更好，煮熟以后，扔一些尖椒，洋白菜，用盐调味即可。

关键是羊肉汤和西红柿煮成西红柿汤，面要饧12个小时，其它的材料都无所谓，喜欢什么就放什么好了
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

69# 大 中 小 发表于 2007-11-10 19:40  只看该作者
68.烧饭秘诀

烧饭秘诀

1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

煮甜粥时放点醋，煮出来的粥会更香甜。

煮粥时放少许桔皮，味道清香可口。

陈米淘洗干净，清水中浸泡２（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖８分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。

用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。

把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。

炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

饭烧糊了，取一根长４～６cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。

米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过５分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在２～３分钟后再次揿下按键。

***********************

做饭先浸米，节能好口味

将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。

实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。

米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。

其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

70# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:24  只看该作者
69.啤酒美食八法


啤酒，作为夏日餐桌上常备的饮料之一，有许多美食方法， 下面介绍8种供您选用。

1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。 　　

2、啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒， 回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。 　　

3、啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩， 异香扑鼻，为餐桌上不可多得的佳肴。 　　

4、啤酒炒肉：用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒 中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。 　　

5、啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制 。炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味。味道更美。 　　

6、啤酒蒸鸡：将鸡放在20％的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常 法蒸或煮，鸡肉嫩可口，味道纯正。 　　

7、冰镇红茶啤酒：先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。 　　

8、啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

71# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:25  只看该作者
70.樱桃桂花树


羊肉串大概是最有市场的小吃，记得在北京新源里邮局旁的丁字路口有个羊肉串摊位，无论春夏秋冬天天聚集着喝啤酒吃羊肉串的男女老少，有爸爸带着一岁小童，有发展大厦西装革履的日本鬼子，个个吃得满嘴流油。开始我嫌那东西脏，偶尔被那时的男友现在的老公发展了一回，每次经过那里不吃几串是不能回家的。后来爱国卫生运动取缔了露天烧烤，那摊主根本无心与工商局街道委员会捉迷藏，干脆打道回府了，据传那家伙挣了有1百万呢。

现在大概没人能做那么好吃了，包括新疆维族人自己。如果家庭自制还挺麻烦，又得支炉子，又得烧炭，还得有人穿肉串，主要这些杂活都得我来做，烤得还不理想，最后落一身埋怨，图什么呀。当老公撒赖以回北京去吃羊肉串为由胁迫我跟他回北京时，我说“给你做个炒烤肉吧，味道是一样的！”

羊排骨肉(其实其它的部位也无所谓)，肥瘦分开，切成2cm长，1cm见方的块，(大小也无所谓，看自己高兴吧)，放盐腌半小时。

羊腰，去掉腰臊，切小块，放盐腌。

中火，锅中先放羊肥肉，慢慢靠油，当肥肉收缩到大约一半时，(这时可以把油倒掉，省得腻人)，放瘦肉，7、8成熟时放羊腰，勤翻着点儿，大家一块儿全熟了时，关火，放辣椒粉，孜然粉，如果你喜欢还可以放一点小茴香。

这么说吧：比新疆人开的饭馆做的炒烤肉不差。要不要试试？
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

72# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:27  只看该作者
71.做酸辣土豆丝



有专门削皮的皮的工具，削皮，洗净，将土豆切成片状，将土豆片顺序倒放，五指成弓状收起手指尖，以防切到手，手指压住土豆片，手背微斜抵刀，开切，手背顺着刀势慢慢后移，然后将土豆丝，放入清水中，一是为了时间一长土豆丝变色，而是去土豆丝中的淀粉，防止粘锅。

一般有两种做法：
第一种材料，花椒粒（个人口味，可不加），干辣椒（切成丝），少许姜丝，清水侵过的土豆丝，醋，糖，盐，寸葱。
点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，干辣椒丝，姜丝呛锅，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入适量的盐，糖，醋，翻炒，起锅时加入寸葱香锅。

第二种材料，花椒粒（个人口味，可不加），清水侵过的土豆丝，四川泡菜中的酸辣椒（切成丝），酸姜（切成丝），酸母水，糖，盐，寸葱。
点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，酸辣椒丝，酸姜丝，大火铲5下，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入酸母水，和少许糖，翻炒，起锅时加寸葱香锅。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

73# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:28  只看该作者
72.四种鲍鱼 烹调有法

近来，素有“海味之冠”美誉的鲍鱼，已成备受欢迎的美食。

目前全世界的鲍鱼品种约达100余种；因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是略有差异，想要享受鲍鱼美好滋味者，不可不知。

☆新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。

☆干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。
在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

☆冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

☆罐头鲍鱼

罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

74# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:29  只看该作者
73.营养美味的豆腐菜两种

不爱吃豆腐的口水

一、五彩豆腐

主料：豆腐500克。
配料：面包、鸡胸脯肉各100克、火腿、樱桃各少许、鸡蛋1个。
做法：1．先将豆腐、鸡胸脯肉打成馅状，火腿肉切成菱形小块，樱桃切成块。将面包切成三角形状待用。
2．将鸡胸脯肉、豆腐馅倒入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋1个搅拌均匀。
3．用餐刀将搅拌均匀的鸡胸脯肉豆腐馅贴在面包块上，直到光滑为止。将切好的火腿、樱桃贴在上面即可。
4．将油烧至4至5成热，倒入做好的豆腐块，炸至金黄色，装盘，码好即可食用。

二、龙凤绣球豆腐

主料：豆腐300克。

配料：鸡胸脯肉100克、虾仁50克、胡萝卜、西芹、木耳各少许。
做法：1．将豆腐、鸡胸脯肉、虾仁打糁、胡萝卜、西芹、木耳分别切成细丝待用。
2．将打好糁的鸡胸脯肉、虾仁、豆腐倒入盆中，加盐、料酒、味精、胡椒粉搅拌均匀。
3．再将馅做成球状，胡萝卜、西芹、木耳丝绕在做好的球上。
4．将做好的球放入盘中上锅蒸8分钟即可。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

75# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:30  只看该作者
74.干炒牛河



干炒牛河

牛肉切薄片，放生抽、老抽、食用油，葱姜腌半小时。

起锅放油，炒牛肉片，熟了，捞出。

再起锅，放油6、7成热时，放葱段稍炒，放河粉，用豪油调味，最后放牛肉炒匀。

关键在于，腌牛肉时要放油，这样炒出来的比较嫩；另外炒河粉时要用豪油。其它的随自己发挥了，可以加点其它什么菜。多放点大葱段比较好吃。

我在家里这样做，跟饭馆买来的差不多，试试吧。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

76# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:32  只看该作者
75.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧


一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅

油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出，太可惜了，也对不起献身的鱼呀！

另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

二、做鱼技巧三则

1、鲤鱼为什么要抽筋？

　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。

　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？

　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。

　　湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？

　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

77# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:34  只看该作者
76.芝麻豆腐



芝麻豆腐——福建名菜

不爱吃豆腐的口水

【所属菜系】 闽菜

【特点】 汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优

【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。

【制作过程】
①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；

②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

78# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:35  只看该作者
77.炖各种肉类的快熟法则


炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。

　　１、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。

　　２、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。

　　３、炖羊肉：在水中放一些食碱。

　　４、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

　　５、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。

老馋猫告戒：有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

79# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:37  只看该作者
78.八宝青蟹饭



八宝青蟹饭——闽菜


【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。

【原料】 ２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）

【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。

二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。

三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
26563 
精华
173 
积分
32325 
威望
37125 点 
金币
381867 枚 
人气
540 点 
贡献
133 点 
阅读权限
200 
在线时间
1893 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-10-10 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 1万金子勋章 3万金子勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影精灵 健康美食家

80# 大 中 小 发表于 2007-11-12 21:38  只看该作者
79.砂锅豆腐



家常淮阳菜——砂锅豆腐

不爱吃豆腐的口水

【原料】

嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克

【制作过程】

(1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

(2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 2395 1 ...234567891011... 120
发新话题