‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 2395 1 ...15161718192021222324... 120
发新话题
打印

《中国美食菜肴四库全书》

本主题由 若水 于 2007-12-9 09:32 置顶
妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

321# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:05  只看该作者
320.水煮活鱼



水煮活鱼

材料:姜;葱几根;鲫鱼数条(去痂,最好去内脏,鱼腮)或者是鲢鱼(如条件有限,可用其他鱼代替,但要活);猪油;胡椒粉;盐;糖;霍香(大多四川人知道,没有也行);猪骨头汤或者水

1.把姜拍碎放在水或排骨汤里熬,加少许胡椒粉,少许猪油(可以不加)

2.当水开了后,放入鲜鱼,拿锅盖盖一分钟(防止鱼跳出来),用中火把鱼汤熬成白色的汤(需要20到30分钟).

3.在十几分钟时加葱,葱不用切,把几根葱挽成一个疙瘩,然后放入,再加盐,一点点糖(我个人习惯,做菜都会放一丁点糖,菜会很香),再加上切碎了的霍香.

4.起锅时,可按个人习惯,放入一两片番茄进汤,不要煮,只是搭配色调,也可以不要.

overenjoy this soup!
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

322# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:05  只看该作者
321.金华火腿菜三款及金华火腿典故

锦绣冬瓜盅
原料：
冬瓜半只3500克、鸡片50克、虾仁50克、鲜莲子25克、烧鸭肉20克、金华火腿10克、螃蟹肉10克、牛蛙肉10克。
操作：
1、先将1个冬瓜分成两半，再把冬瓜边切成牙形，鸡肉切成片、鲜莲子、烧鸭肉切成片、放进冬瓜蛊里。
2、金华火腿和螃蟹肉放在冬瓜蛊的面上，加进上汤炖1小时
左右可以上 桌了。

金华白玉卷
原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。
操作：1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。
2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。

火腿冬瓜
原料：
冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。
操作：
1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中，放蒸锅蒸20分钟。
2、把菜烫熟拌边，即可。

金华火腿的典故

金华火腿是中国金华的著名特产，历史悠久，驰名中外，是独具风味的中国传统特产，堪称中国火腿之精华。
传说中国南宋时的抗金名将宗泽大元帅把金华火腿作为礼品送给皇帝，皇帝见其腿肉鲜艳似火红色，就封称为金华火腿，沿称至今；又明朝的民族英雄戚继光率领金华义乌藉的戚家军，转战中国东南沿海，打击入侵者，均获全胜，据说就有经常食用金华火腿的功劳。
脍灸人口的金华火腿，历来是朝廷贡品，宴席佳肴，其食用方法甚多：可配肉类、水产、蔬菜等，有独特的调味作用，有蒸食、炖食、甜食等，如：蜜汁火方、火腿冬瓜盅、火腿膳丝、火蒙冬笋、火童炖鸭、金银蹄、火腿蜜枣等名菜。

金华火腿以色、香、味、形“四绝”而著称，采用中国良种猪------金华“两头乌”后腿为原料，以金华的特定气候为基础，制作工艺精湛独特。其大小适中、皮薄骨细、精多肥少、腿心饱满、肉嫩味鲜、皮色 亮、肉红似火、芳香浓郁、咸淡适口、滋味鲜美、形如竹叶、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、钾、铁、维生素和多种人体不能合成的氨基酸等，具有健脾开胃、养血生津、益肾北阳、增食欲、固骨髓、愈创口、健足力等营养滋补功能，可用于虚劳心悸、啤虚少食、久泻久痢等症，有助于外科手术后的伤口愈合及产妇补身、老年益寿、儿童益智助生长、病后康复等，是高级营养的珍贵礼品。

金华火腿品种有：火腿、风腿、竹叶薰腿、豆板酱腿、糖腿及果味腿等各种风味火腿；其品牌有：特制蒋腿、金华火腿、金华宗泽火腿等名牌，特制蒋腿为金华火腿之精品，数量较少。
脍灸人口的金华火腿，历来是朝廷贡品，宴席佳肴，其食用方法甚多：可配肉类、水产、蔬菜等，有独特的调味作用，有蒸食、炖食、甜食等，如：蜜汁火方、火腿冬瓜盅、火腿膳丝、火蒙冬笋、火童炖鸭、金银蹄、火腿蜜枣等名菜。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

323# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:06  只看该作者
322.今天说说意大利面条

意大利面条么，其实是笼统的称呼，其中还分很多种。什么怕死他啦，死吧该踢啦，等等。今天简单说说死吧该踢的做法。因为它的样子和中国的面条很相似，国人似乎比较容易接受。吃起来也比较方便。

有许多人认为呢，死吧该踢的关键在于酱，确实不假，不过煮死吧该踢白面的时候也是有学问的。一般买来的死吧该踢白面都是硬硬的，这时候就烧一锅开水准备下面。同时开始准备做酱，今天说的是金枪鱼酱，准备一个洋葱，2个小西红柿，一些蘑菇（白），一些BROCOLLI（就是绿菜花吧，记得要切得碎一点），油一点点，糖一些些，盐一丢丢，西红柿酱（KETCHUP就行），辣椒酱和酱油（均可选），关键的主角是TUNA。不用买新鲜的TUNA，因为弄起来很麻烦，就买TUNA IN BRINE的罐头就好了，最好不要CHUNK的，因为块比较大，买碎一点的，容易做，而且便宜（对，很便宜：））。把洋葱切成丝丝，把西红柿切成小块块，把蘑菇切成片片，这些大家都会吧，别切到手，如果有切到手的前科的同志呢，可以准备一个块创可帖放在旁边备用。

切好以后呢，水差不多了就好了，因为我手比较笨，所以切得时间长些。这时候把死吧该踢扔水里，放也行。根据个人胃口大小和人数调整数量，不用一根一根数，特别是学数学的同学，不用较真。如果是一包500克的呢，大概可以对付4-5个MM左右（南方MM），如果是北方GG呢，就加大数量，我曾经试验过一个人放了半袋，结果倒了不少。为了死吧该踢好吃而且容易熟，可以在里面放点盐和油，然后就煮着就好了，一般不超过15分钟。记得时不时搅动一下，不要粘在锅底。另外一边开始做酱了。烧上另一个锅，放油。等热了，先放洋葱，味道比较好，煎3-5分钟，香味出现。然后把TUNA罐头里的水篦掉倒进去（根据人数调整罐头的数量），再烧3-5分钟，然后把BROCOLLI和蘑菇扔下去。继续翻动。过3分钟左右，锅会比较干了，放盐和糖以及KETCHUP，颜色就变了，根据自己口味调整。如果愿意可以放点酱油是颜色深一点，或者辣椒酱，有点刺激味道。继续搅和5分钟！这时候看看面条，应该快好了。这样就差不多啦。把酱锅的火关小点，面条先出锅，把水篦掉。放在盘子里。这时候再把酱倒在面条上。就完成了，味道不错，香甜可口。你也试试吧。
谢谢观看！：）。。。。。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

324# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:06  只看该作者
323.山西特色--太原东坡茄子

太原东坡茄子特点：味咸甜，香鲜软嫩。制法：

（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。

（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

325# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:07  只看该作者
324.四川家常好汤——酸辣汤

材料：鸡红、鸡胸肉（各二两）、浸透海参（三两）、新鲜鱿鱼（约三两）（一只）、冬菇（两只）、板豆腐（一件）、葱（一棵）、鸡蛋（一只）、上汤（四杯）、出水料：姜（两片）、葱（一棵）、酒（一茶匙）、调味料：生抽、生粉（各一汤匙）、醋（两茶匙）、辣椒油（一茶匙）、盐（半茶匙）、清水（两汤匙）、胡椒粉（少许）、熟油（半汤匙）

做法：
１、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。
２、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。
３、葱洗净切粒，鸡蛋打散。
４、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

326# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:07  只看该作者
325.菜谱之：清蒸鱼

原料：
鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。

做法：
① 将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾；

② 将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放葱结，姜片，加盐、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，油烧热后，倒入鱼盘里即可。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

327# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:07  只看该作者
326.椒盐左口

最好用鲜的比目鱼，因为比目鱼稍不新鲜就“粉”了，不拿个儿，也不鲜了。

收拾干净，抹去水份，用盐稍腌。

腌的同时，切洋葱小丁(可多一些，好吃)，蒜切细丁(也可多放，一头没问题)，红干椒切细(酌情)。

平底锅放油，比目鱼沾干面上锅煎至两面黄，捞出，锅再起油少许，放三丁炒，放点盐，看软了出汤，就把煎好的比目鱼放入，直至锅干，葱蒜焦黄，上碟。

说的有点麻烦，其实很简单，试试做一回就知道了，很好吃，就是满屋油烟，人民群众意见很大。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

328# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:08  只看该作者
327.四川凉面做法及要领

特点：四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解入后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单

用料：富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。

制法：1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。4将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。

操作要领：制作中注意：面条煮至七成熟为宜。面条煮熟捞入盘后，要立即用筷子拌散，展开，拌入香油，防止粘连。阿兰认为还应用风扇边吹边拌散。可以用水面代替，免得麻烦。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

329# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:08  只看该作者
328.炸糕做法

以下属于常规做法，请老蚂蚁先解馋。天津“耳朵眼”炸糕属于天津小吃三绝之一，“绝”在其用料和工艺都有其独特之处，据说油都是特殊的，属于商业机密，老馋猫不知其详。请老蚂蚁先将就着吃我这小摊上的炸糕吧，起码可以保证是熟的，而且卫生。

制作做法：

面粉为原料，先烧开水，水开后改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出 稍晾成烫面。用水将白糖和香草粉用水化开，将鸡蛋液在碗内搅匀，分几次倒入烫面中，最后加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 锅内倒油，不宜用芝麻油，旺火烧至冒烟后，改用小火，将揉匀搅拌好的面团分成小球，小球用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

黄米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面为原料。面要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点硷。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油锅中炸至金黄色即可。这种炸糕外焦里嫩，香甜可口。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量硷面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。这种炸糕外焦酥、内软嫩，易消化。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

330# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:10  只看该作者
329.干炸小黄鱼



主料： 小黄鱼50g 　

调料： 盐3g,味精2g,料酒5g,葱姜，花椒少许，面粉250g,油500g(耗50g),花椒盐 　

制法 　
(1)将小黄鱼去头及内脏清洗干净，放入盐，味精， 料酒， 葱姜，花椒腌制两小时左右，捡去花椒及葱姜，放入干面粉盆中裹均备用。
(2)锅上注油烧到六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色取出，当油温升至八成热再复炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黄鱼带椒盐上桌。

色泽：金黄 　
特点 ：外酥里嫩，味道鲜美 　
要领：
(1)小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌拌。
(2)小黄鱼裹面粉时一定要压紧以防炸制时面粉脱落
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

331# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:10  只看该作者
330.福建名菜——红烧狮子头

【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。

【原料】
半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）

【制作过程】
１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。
３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

332# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:11  只看该作者
331.家的私房小菜：做好“清蒸鱼”，环环有秘诀


很多网友发帖子，要求老馋猫不要总是转发帖子，老馋猫接受批评，今日不再垄断技术，拿出一道看家的私房小菜供众网友分享。
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

333# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:11  只看该作者
332.芋头咸饭

芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.

1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.

可配肉骨茶,或药材汤.
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

334# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:12  只看该作者
333.排骨粥
喜欢吃粥,这是外婆在生时的拿手好菜...

排骨一斤,蚝干30克,鱿鱼干一片,豆腐干3片,白米,小葱头.

1.排骨砍小块,稍煮捞起,蚝干浸软切碎,鱿鱼干剪丝,豆腐干下锅炸至金黄色,后切丁,小葱头切片.
2.白米洗净,加三倍水熬粥,另起锅炒香小葱头,下鱿鱼丝,蚝干,豆腐一起炒香,加排骨稍炒.
3.把所有材料一起加到熬着的粥内,加精盐,老抽,酱油.

吃时撒点胡椒粉...很美味呢!
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

335# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:12  只看该作者
334.也是茄子，东北名菜-地三鲜

土豆，茄子切块，青椒掰块。（都要大块，长厚宽两三厘米左右）
下油炸土豆块，茄子块，一定要耐心，土豆茄子都要炸到透。把青椒放油里过一下，上色泽，马上抄出。
备料：大蒜，老汤，酱油，盐，味精。
老汤，生抽（鲜酱油更佳），少量淀粉，盐，味精勾流水欠。锅中留少量油，爆香蒜片，下调好的流水欠，待欠粘稠，下炸好的茄子，土豆。翻炒充分挂欠，下青椒，一翻出锅。

素菜中的美味，咸香可口，强烈推荐。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

336# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:12  只看该作者
336.清蒸冬瓜盅

原料：
冬瓜500克 (冬瓜外皮要绿),水发冬菇100克，熟冬笋100克，蘑菇(罐头)100克,酱油10克，白糖10克，味精8克，黄酒10克，冬菇鲜汤50克，湿淀粉10克，香油5克，花生油50克。

制法：冬菇洗净去根蒂切成碎末。熟冬笋洗净去老皮，切成碎末。蘑菇洗净也切成碎末。炒锅上火，下大花生油，烧至六成热时放入冬菇、冬笋、蘑菇末偏炒，再下入黄酒、酱油、白糖、昧精、冬菇鲜汤，待汤开后用湿淀粉勾成厚欠，淋上香油，离火倒入大碗中冷却，成为馅。将整个冬瓜选较绿较平处，用直径5厘米的圆桶形刀，捅出14个冬瓜圆柱形下皮不要去掉，并用刻刀在冬瓜皮上刻上花纹成字样，然后再将冬瓜皮片下，下开水中灼一下，表面处抹上香油。不带皮的冬瓜柱均切为高5厘米的小圆柱体，把中央挖空洗净后，一一填满炒好的冬菇、冬笋;蘑菇馅，摆放在大盘中。蒸锅上火，将摆好冬瓜盅的大盘上火蒸至10分钟左有，离火，并将盘中的汤汁倒入另一个炒锅中上火，待汤汁烧开后用湿淀粉勾薄欠，浇在冬瓜盅上即成。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

337# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:13  只看该作者
337.教你这道洋餐---蒜蓉黑椒牛扒

原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。

制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。
尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

UID
40400 
帖子
27206 
精华
181 
积分
33058 
威望
37613 点 
金币
346923 枚 
人气
1334 点 
贡献
239 点 
鲜花
0 朵 
鸡蛋
0 个 
阅读权限
200 
在线时间
1934 小时 
注册时间
2006-6-20 
最后登录
2008-11-19 

靓车冠军勋章 优秀版主荣誉勋章 忠诚会员勋章 贴图大师勋章 资深版主奖 飙图天王 灌水天才勋章 媚影爱心勋章 媚影精灵 健康美食家 飞龙勋章 社区大使勋章 谦谦君子勋章 国旗勋章 中国印勋章 辉煌勋章 闪耀勋章 炫彩勋章 浪漫勋章 贵族勋章 净心勋章 飞天神鹰 VIP勋章 金轮闪烁 美丽心情 悠悠心情 金星勋章

338# 大 中 小 发表于 2007-11-29 14:13  只看该作者
338.菠菜5吃及菠菜防涩法


一、蒜泥菠菜
【原料】：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
【制法】：1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。
　　　　2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
【特点】：鲜咸适口，蒜味浓郁。

二、松子菠菜
材料4人份) 菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許
做法:
1 菠菜用水迅速燙過後，瀝乾水份切段。
2 沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。
3 炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調味。

三、鸡蛋炒菠菜
【原料】菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量
【制作过程】
1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。
2、锅置于火上，加入油，热后倒�