300.醉鸡



醉鸡（醉鸭）

材料：光鸡1只约750克，绍酒150克（或用汾酒或玫瑰露酒则用25克），冰糖50克，酱油30克，味精、胡椒粉、麻油少许，上汤400克，鸡脚5只，姜1片，葱2条，花椒八角共5克。

做法：
1、将鸡洗净后抹干水，在脊背靠脖子处开一个大概6厘米长的直刀口，用刀背敲脖子3刀，割出下颌和嘴尖，将脖子从刀口拉进到肛门，鸡翅弯及腿节骨用刀敲断。

2、将处理好的鸡下热油锅稍炸一下，鸡身变成黄色，捞出滤干油，

3、将鸡放进锅里，加入上汤及所有配料、鸡脚，先煮开再改用慢火煮焖2小时，要不断翻转鸡身使四周入味，将鸡取出在蒸笼上蒸1-2小时。

4、上碟前焯些青菜垫底或围边，将鸡放在中间，将煮鸡的汁收稠勾芡，淋在鸡身上即可。

醉鸭也是用同一方法做的，只是煮的时候要加一块陈皮。

301.糖醋小排+烩三鲜+豆苗鸡片汤（周末版）

糖醋小排

原料：小排骨一磅
调料：老抽，糖，醋，生粉
作法：
1、排骨洗净在开水中焯过
2、锅内放油（略多）烧热翻炒排骨，至表面呈黄色。
3、加老抽，醋，糖，比例约为1：2：3，
用小火烧入味。
4、用大火收浓汤汁，再用生粉勾芡。撒上一把葱花
心得：
1、喜欢吃甜的糖醋比例可为2：1
2、标准做法中排骨应先油炸，此处简化，炒排骨的
用油量比一般炒菜多一倍即可。

烩三鲜

原料：鲜贝，虾仁，香菇，黄瓜
调料：酒，盐，生粉
作法：
1、香菇黄瓜切丁
2、锅入加入鲜贝，虾仁，香菇，黄瓜，
再加水没过原料，加一点酒，用大火烧开。
再加盐，用小火烧一会儿。
3、用生粉勾薄芡。

心得：如果有鸡汤加一点味更美。烩的时间可以稍长一些使入味。

苗鸡片汤

原料：豆苗半磅，鸡肉一小块
调料：盐，味精
作法：
1、鸡肉切薄片，用开水焯过
2、锅内加冷水，放入鸡片烧开，再放豆苗
3、用盐，味精调味。

心得：豆苗稍煮即可，否则失去青脆。

302.菠菜炒蛋+洋蘑菇烧鸡块

今天的课上到晚上8点，光凭着早上的那一杯牛奶，课堂上的我早已是饿得眼冒金星。偏偏到下课的时候，突然下起雨来了，伦敦这该死的天气啊~~
回到家的时候已经快9点半了，饥饿如我，早已顾不上仪态，从冰箱里随便翻出能吃的东西，就大嚼特嚼起来。磨蹭了半天，才开始做晚饭。可做好以后，却又没有了食欲，只好随便吞了点饭，然后把菜基本原封不动地请进了保鲜盒。明天又要吃剩的了，哎~~~

菠菜炒蛋
材料：菠菜，鸡蛋，葱花
调味：植物油，食盐，白糖
做法：清水烧开，放少许植物油和白糖，将菠菜过水，以去涩味。油锅烧热，把打好的鸡蛋先炒一下备用。烧热剩下的油，放葱花爆香，然后将过了水的菠菜放入翻炒，随即加入炒好的蛋，再放适量食盐，翻炒片刻即可出锅。

洋蘑菇烧鸡块
材料：洋蘑菇，去皮鸡胸肉，蒜瓣
调味：蚝油，老抽，食盐，植物油，生粉
做法：把去皮切块的鸡胸肉用老抽，食盐和生粉拌好备用。
植物油烧热，蒜瓣爆香，把准备好的鸡胸肉放入锅内翻炒片刻，随即加入切好的洋蘑菇，放入食盐后翻炒一下，盖上锅盖焖，开锅时将蘑菇溢出的水分撇掉，再放入蚝油炒均匀即可出锅

303.蘑菇鸡片豆腐煲

问问:自己瞎琢磨做的，不过挺好吃的。

配料：圆蘑菇4个，鸡片少量(约1/2鸡胸)，嫩豆腐约120克，虾仁7~8枚，黑木耳少量，青豆少量，菠菜4棵(或细叶时蔬)。

蘑菇切片，木耳，虾仁，青豆一起加水煮沸，鸡片加芡粉盐放入锅中，等又沸时加入豆腐和菠菜，煮沸1分钟后加盐，沟薄芡，起锅。
口感清香鲜美。注意因配料种类多，要控制好每样的量不要太多。希望大家喜欢我的自创。：)

304.又抄一个-鲜美鸡肉饭


一般想吃到好吃的鸡肉饭，通常都是到外面才吃得到。如果妳想要让全家都享受到不用出门就可以吃到鲜美的鸡肉饭，那么可得要下点心思，自己洗手作羹汤啰！只要准备白饭、鸡胸肉以及配料，就可以做出干净又卫生的鸡肉饭，开始动手做好吃的鸡肉饭，做出让家人不用害怕肠胃不适的好料理。
　白饭 4碗
　　鸡胸肉 60公克
　　盐 少许
　　沙拉 油少许
　　干香菇 4朵
　　砂糖 1大匙
　　酱油 2/3大匙
　　鸭儿芹 10根
　　海苔（先切碎） 适量
　　芥末 少许
　　白芝麻 1大匙
　　鲜美鸡肉饭~制作方法

　　砂糖 1小匙
　　酱油 1大匙
　　盐 2/3小匙
　　高汤 3杯
　　鲜美鸡肉饭~制作方法

　　1、鸡胸肉先放进沸水里煮熟。
　　2、将煮过鸡胸肉的水留下来。然后将煮过的鸡胸肉撕成丝。
　　3、蛋打散，加入盐调味，将蛋煎成蛋皮，切丝。
　　4、将干香菇以温水浸泡30分钟。将香茹放入煮过鸡汤的水里。煮沸后加入砂糖与酱油，煮到汤汁收干后，捞出切丝。
　　5、将配料全入锅，然后将步骤2的鸡汁同煮。
　　6、白饭盛好后，将步骤1-4的料摆入，再加入鸭儿芹、海苔、白芝麻，淋上步骤2的汁，再芥末点缀。

305.菜名:花生猪脚汤

材料:

生花生半斤
猪脚支
红枣 12个
当归 3钱
丁香 1钱
盐少许

制法:
1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。
2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。
3.待作法 1.煮约七分熟时，丢入作法 2.同煮。
4.红枣洗净剥开去子，当归、丁香用水冲净。
5.待猪脚约 8分熟时，丢入作法 4.同煮，
待猪脚熟烂、 汁稠即可。
窍门:
主治授乳期间，增加乳汁分泌 ，亦可将材料一并置入快锅中熬煮，节省时间。

306.洋蔥炒牛肉

洋蔥一顆切條
水2大匙
蔥少許切段
鹽1小匙
醋少許
醃料:
牛里脊肉切絲500克
酒1匙
太白粉1匙
薑絲少許
鹽1/4匙
水1匙
麻油少許

作法
將所醃料醃約30分鐘
將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起?

307.请姥姥吃我正宗麻婆豆腐

　　主料：豆腐400g
　　配料：牛肉末75g （必须牛肉）
　　　　　青蒜苗59g
调料：郫县豆瓣10g（必须四川郫县豆瓣）
辣椒粉5g 汉源花椒粉2g
　　　　　豆豉5g　　　　 川盐4g
　　　　　酱油10g　　　 湿淀粉15g
　　　　　味精1g　　　　 熟菜油100g
　
　　　　肉汤20g（不得白水充数） 　　
　
制作过程：

1.豆腐切成条，再切成方块，倒入沸水中，加少量盐。
2.打青蒜苗拍破，斜刀切成短截，放入盆中。
3.把豆腐捞起来，沥干水。
4.炒锅内放入熟油，用中火烧热。
5.再把事先剁好的牛肉来倒入锅中，炒到牛肉干酥，但是别炒干了，现在下剁细的郫县豆瓣，炒出香味，辣椒面炒出红色，再下豆丝酱，炒匀。
6.掺入肉汤，注意要适量。
7.把豆腐倒进锅中，推几下，然后放入一圈酱油。
8.然后，依次放入味精、湿淀粉，倒入青蒜苗，起锅。
9.最后，再洒上花椒面。
特点：
色彩艳丽，浓香诱人；麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫

308.正宗鲁菜：姜葱鱼腩煲

材料：鲛鱼脯12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。

腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。

调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。

芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做法：
<1>葱洗净，切约8厘米长，把葱叶放在煲內。
<2>鲸鱼脯洗净，抹干水切块，加腌料腌十分钟，每件鱼脯沾上生粉，放入?L油中炸至黄色捞起。
<3>下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒酒，下调味料煮?L，放下鱼脯再煮?L，勾芡，铲起放进煲內煲?L，原煲上桌。

309.蜜汁火方

一个有空的下午，一点点懒，不想太麻烦，又想做个好吃的。这个菜好吃而且不麻烦，就是费时间一点。

1。带皮火腿肉切成3厘米见方的小方块12块，皮向下排在盘子里
2。加料酒1调羹，冰糖6小块，蒸1小时
3。1小时后把蒸出来的汁水倒在另个碗里，再加1调羹料酒，6小块冰糖，再蒸1小时，
4。重复上述步骤。
5。蒸了3小时后，火腿肉已经很酥烂了，到入口即化的程度。把3次收集到的汁水放在炒锅里，加1调羹料酒，一点湿淀粉，烧开，把汁浇在火腿上就可以吃啦。

310.黄油蒜茸虾仁

一天贴一个菜，不晓得可以坚持多久。
我从2千年7月才开始做饭，会得实在不多。
不过滑稽很爱吃，所以刻苦钻研，到处搜罗不麻烦的菜谱。
这个是在reb lobster吃了很喜欢，他们叫shrimp scampi。
找到recipe，大肆改动，效果居然很好。
很好做，几乎不可能失败，介绍给大家：

1。20个虾剥壳，留尾巴那段。洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟。
2。黄油在平底锅里烧融，关掉火。加入蒜茸。如果开着火，蒜茸会焦掉就不好了。放30分钟入味。这时就很香了。
3。开中火，虾仁放进去，炒到变红再炒1分钟就行了。
4。喜欢的话撒点PARSLEY末，绿的比较好看，但是很多人不喜欢那个味道。所以不加也行。直接装盘上桌。

311.糖醋排骨

主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

体会：这是我所知道最简单的糖醋排骨制作方法，糖，醋，酱 油的比例可根据个人喜好调节。别用老抽，如用，则少用加盐。

312.美味的八宝饭！！

肥肥喜欢吃糯米做出来的东东，偶尔自己也做做。此次就把八宝饭的做法端出来献献宝，大家也来讨论讨论啊。

原料：
糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
做法：
①将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。
②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。

313.道地的四川水煮牛肉

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

314.奶油雪鱼汤

我满喜欢奶油浓汤的，热热地装在深盘子里喝下去，配一点点淀粉类食品，自己觉得自己这餐吃得很健康似的。真的健康不健康就不知道了。

1。雪鱼(SEA BASS)切约两个麻将牌大小的小块8块，加小半调羹盐，小半调羹胡椒粉，腌5分钟
2。土豆，胡萝卜去皮，切成一个麻将牌大小的小块。洋葱切成相似小块。蔬菜比例大约与鱼块是1比1。每样原料一份的样子。

3。平底煎锅放一点点色拉油起油锅，蔬菜放下去炒，因为有洋葱所以会很香。加盐和胡椒粉各小半调羹。炒到蔬菜熟了就加满水，再加鱼块和白葡萄酒，用中火煮开。

4。这边煮着，这边另拿个锅把黄油融化，加2调羹面粉炒匀，加一杯牛奶，调成面糊状。面糊少一点，大概半个女孩子的拳头大？等汤开了把面糊倒进去，搅均匀。
5。弄小几朵绿色花椰菜，放进开了的汤里煮一会儿，到花椰菜软了熟了就能吃了

315.京味红油黄

制法：
（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。

（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。

特点：清香脆辣瓜

316.正宗松花蛋豆腐

制法：
（1）北豆腐入开水焯过味，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。

（2）松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同拌。

（3）老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。

特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴。（一定要找北京老豆腐，此菜甚好做，但品级如何十分倚重材料。）

317.西北肥羊

柯尔克孜族烤全羊

选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。

再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。

将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。

特点：味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。

这道菜美是美极，小弟只尝过一次便梦牵魂萦，无时或忘，大家权且记着吧，有机会回国，一定去新疆馆子尝尝。啊，口水忍不住了。