打印

《中国美食菜肴四库全书》

本主题由若水于 2007-12-9 09:32 置顶

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

281^# 大中小发表于 2007-11-26 14:07 只看该作者

280.棒棒鸡

尽量照着下面的菜谱做，适当的因陋就简，也一样好吃啊！我去过一次成都，可惜的是没吃什么。有一次路过一家卖棒棒鸡的店好像是在人民南路上，看见好多人排队啊，心想这东西一定好吃！！据说在四川吃饭就得看哪家饭馆人多，是不是真的？

棒棒鸡的制作及操作关键
文章来源: 贺师傅于 3/19/2001 5:03:00 PM:

“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

• 原料：
嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。

• 调料：
芝麻酱、葱白各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。

• 制法：
1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约10分钟，至肉熟捞起晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。

2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。

•特点:
鸡肉细嫩，麻辣鲜香。

•关键:
鸡肉煮至断生即取出，不要煮烂。调味汁要拌浓一些，使鸡肉得味起鲜。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

２００８年最流行的游戏，五分钟注册就能玩！

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

282^# 大中小发表于 2007-11-26 14:08 只看该作者

281.腐鸡片

因为手头有豆腐和鸡腿, 懒得分开做了, 想把他们合成一个菜, 于是有了这个做法.

材料:
豆腐一块(要硬一点的,我买的是firm类型), 按3 X 4 X 2下刀,切成比较大的小块儿.
鸡腿肉切片葱花, 姜末, 生抽, 鸡粉

1. 把鸡片用生抽, 少量盐, 料酒, 淀粉拌匀. 放15分钟.
2. 起油锅, 下姜末, 到出香味的时候倒入鸡片, 炒散.
3. 鸡片变成白色的时候加入豆腐块儿, 放盐, 鸡粉, 拌匀
4. 加水至没过豆腐和鸡片, 水开了以后把火减小, 保持水沸腾即可
5. 中间要不时地搅一搅以免粘锅,到水差不多干了的时候关火盛出来,洒上葱花.

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

２００８年最流行的游戏，五分钟注册就能玩！

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

283^# 大中小发表于 2007-11-26 14:09 只看该作者

282.菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,

蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.

葱花热锅旺火炒香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.

洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.

酒香鸡翅
鸡翅5个
①盐半茶匙，葱末姜茸各少许。
②鸡汤300克，绍酒（料酒）200克，盐半茶匙。
鸡翅放进开水里灼一下取出沥干加入①腌20分钟。鸡翅放进蒸锅，用猛火蒸8分钟，再用慢火蒸5分钟。等鸡翅晾凉后，放进②里浸泡2个小时，夹起鸡翅斩好上碟。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

成人交友

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

284^# 大中小发表于 2007-11-26 14:10 只看该作者

283.百合鸡片仙人掌

料：
仙人掌一片
百合一小把
鸡肉一小块切片
蛋清淀粉蒜末香油辣椒油鸡精粉盐

1．鸡肉片用蛋清和干淀粉调均。
2．仙人掌平放，平中一分为二破开成大片，改切两公分宽条片，快入冷水盆中泡，待用。
3．锅烧开水，放入百合煮熟（有点透亮），拣出放另一冷水盆中。
4．炒锅加油烧热，入调好鸡片炒熟，关火。
5．取一盘，捞出百合放入，捞出仙人掌放入，鸡片去油捞出后放入，加蒜末，辣椒油，精粉，香油，盐，拌均。

色泽青亮，引人食欲。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

论坛体坛博彩开始啦!想赢取更多论坛币,拥有更多权限吗?快来吧!

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

285^# 大中小发表于 2007-11-26 14:10 只看该作者

284.青椒鸡丝

鸡胸脯肉250克，青椒100克，蛋清1个，绍酒、盐、味精、香油适量。

1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。

2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。

3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。

按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

父亲节到了,点击这里查看最新父亲节祝福短信.全免费!

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

286^# 大中小发表于 2007-11-26 14:10 只看该作者

285.山椒醉鸡翅做法及心得

原料：
新鲜鸡中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量

做法：
1、鸡中翅洗净，放入清水锅中，加入生姜（排破）、葱节、料酒，用大火烧开后，转用小火煮至鸡翅熟，捞起投入清水中过凉。
2、净锅上火，掺入适量清水，加入生姜（切片）、葱节、八角和花椒，用大伙烧沸后，转用小火熬出香味，离火，打去料渣，调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内。
3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中，浸泡约12小时即成。

心得：
1、只要做好山椒泡菜汁，还可以试着泡凤爪、猪踢（切小块，不要整只上）、萝卜等，这个泡菜汁最好是用来泡经啃嚼的、骨肉全有的荤菜。
2、泡菜汁因是无色的，所以只能用白醋、白酒、白糖……简单地说，作料要求是“白一切”，别有颜色。
3、做泡菜有个普遍规律，就是要干净，所有原料、作料和各种要用上的容器，包括您的手都不能沾油，否则会发霉或走味。

有一次我泡的是凤爪，我一个人抱着一大盘，边啃边看电视，啃了3个小时，全都干光了！这东西很好吃，我吃着上瘾。试试吧，真是好吃的很！

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

２００８年最流行的游戏，五分钟注册就能玩！

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

287^# 大中小发表于 2007-11-29 13:47 只看该作者

286.贵妃鸡翅

　　原料：
　　鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。

　　制法：

　　（1）将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐（2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。

　　（2）炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

２００８年最流行的游戏，五分钟注册就能玩！

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

288^# 大中小发表于 2007-11-29 13:48 只看该作者

287.四川美食:芙蓉鸡片

配料：鸡胸肉10克，盐少许，奶水2大匙，蛋白4个，豆粉1小匙，筍片40克，洋火腿片70克，冬菇6朵，芥蓝2棵葱段3-5段，姜片3片，高汤1碗，盐半匙，味精半匙，猪油100克，沙拉油3碗，太白粉水1大匙，鸡油适量。

做法：鸡胸肉剁烂，加入盐、奶水搅拌成鸡绒。蛋白打散，至泡末成固熊，加入鸡绒、豆粉拌匀。沙拉油到入锅中烧至7分熟，用小匙舀起鸡绒注入油中，待凝固后即刻捞起。香菇泡发，去蒂，芥蓝菜洗净，去老茎，切成长段。将洋火腿片、冬菇、芥蓝菜、筍片川过备用。

把猪油放入炒锅中，将葱、姜爆香，加入高汤后即可捞出葱姜；鸡片、筍片、洋火腿片、冬菇、芥蓝菜放入锅中，加盐、味精一起烧至汤汁快快干，用太白粉勾芡。食用前淋加少许鸡油。

备注：炸鸡片的油不可过热。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

论坛体坛博彩开始啦!想赢取更多论坛币,拥有更多权限吗?快来吧!

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

289^# 大中小发表于 2007-11-29 13:48 只看该作者

288.蜜汁鸡翅

原料：鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。

做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。

Dawnrain: 腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

成人交友

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

290^# 大中小发表于 2007-11-29 13:48 只看该作者

289.五香啤酒烤鸡腿

SoccerMom

家有老虎，又常在晚餐前练球，害得SoccerMom常在做饭时充当司机，只好出点儿懒招，以满足老虎们的口腹之欲。

材料：鸡腿6-8只，啤酒一罐，葱段，姜块，酱油，冰糖，汉宫卤包一袋

将上述材料放入Corning french White 2.5-qt round casserole dish 里，在350-400度烤箱中烤30-90分钟(温度、时间按需要而定，离家时间较长则温度低一点)，烤至半干，鸡肉多汁入味而鸡皮焦脆，兼有卤鸡与烤鸡的风味。

将酱油、冰糖换成盐，感恩节时用此法烤火鸡胸肉也很好吃。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

父亲节到了,点击这里查看最新父亲节祝福短信.全免费!

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

291^# 大中小发表于 2007-11-29 13:49 只看该作者

290.焖辣子鸡腿

焖分黄焖和红焖. 黄焖用糖和酱油(或黄酱)比重要少些. 这里所选的是红焖.(好吃啊. 哈哈)

主料:鸡腿肉 500 克.

配料:青柿子椒 100 克.

调料:黄酱(或酱油)50 克. 料酒10克. 味精2克. 白糖25克. 盐适量. 姜末5克. 干辣椒5克(如果喜欢辣就多放, 呵呵). 清汤适量(水也可以). 食油50克. 香油5克.

做法:
1.将鸡块准备好,用开水焯一下. 控干水. 青椒切成三角块,

2. 锅里放油. 烧至6成热, 下入黄酱, 炒出香味, 然后房入鸡块, 炒透, 然后,放入姜末, 干辣椒, 稍炒后加入料酒, 盐, 味素, 糖,和清汤, 开锅后用小火炖约10分钟, 待鸡块熟透, 加入青椒, 改大火收汁, 淋上香油,出锅mixi就行了.

这菜我也说不出对身体有啥好处.不过挺解馋,大家试试吧~!

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

成人交友

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

292^# 大中小发表于 2007-11-29 13:50 只看该作者

291.【菜名】糖醋鸡圆

【所属菜系】川菜

【特点】外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。

【原料】
鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。

【制作过程】
1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。

2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。

3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

论坛体坛博彩开始啦!想赢取更多论坛币,拥有更多权限吗?快来吧!

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

293^# 大中小发表于 2007-11-29 13:50 只看该作者

292.色泽枣红, 咸香酥嫩的----香酥鸡腿

本来想告大家怎么作香酥鸡, 想想很多人可能也不大经常买只整鸡回来做, 且在美国鸡腿遍地都是, 所以就改成香酥鸡腿吧. 任你人多人少, 都可以应对自如. 自个吃也可以, 为PARTY做也可以. 您说是不是.

主料: 鸡腿10个

调料: 色拉油250克, 酱油4克,盐5克,料酒5克, 鸡精3克,白糖3克,葱15克,姜15克,桂皮20克,花椒8克,大料5克 (量不必真的去称, 大约就成)

做法:
1) 将鸡腿洗净, 沥干水份, 放2.5克盐, 5克花椒和,酱油料酒,白糖,桂皮,大料,葱,姜拍碎后放入,使鸡腿入味均匀后, YAN约2小时.
2) 将盛有鸡腿的容器放入蒸锅内,用旺火蒸约40分钟,取出后将鸡腿上的花椒,大料,桂皮及葱,姜去掉,放入盘中备用.
3) 将3克花椒放入锅中略炒(不放油), 至香味出来后取出, 压成末, 与盐,鸡精同放入一小碟中, 即成花椒盐.待用.
4) 炒锅放火上,加入色拉油, 烧到七八成热时,将鸡腿分别放入速炸, 使其出水,取出. 等由温回升后再将鸡腿复炸第二遍, 使其酥脆和增色.
5) 将炸好的鸡腿放在盘子里, 撒上花椒盐, 即可食用.

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

294^# 大中小发表于 2007-11-29 13:50 只看该作者

293.蚝油鸡翅

不好意思经常来这里偷师，我这次也将自己做鸡翅的一种方法介绍给大家：

材料：新鲜鸡翅400克，青椒30克，洋葱30克，蚝油20克，盐5克，糖10克，鸡蛋1只，味精3克，油60克，姜米3克，尖辣椒5克（要辣）鲜汤3克

做法：
1，将鸡翅冲洗干净，放入一个大碟里，加盐，糖，打入鸡蛋，存入雪柜约1 个钟
2，将洋葱和青椒切成2厘米左右的方块备用
3，用小火将油烧热，逐个将鸡翅放入锅煎，待鸡翅的颜色变黄后出锅备用
4，锅底留油，烧热后放入尖辣椒和姜米，炒出辣味后，加洋葱和青椒翻炒，加入蚝油和鸡翅，加入鲜汤，待汁干候出锅

这道菜的特点是开胃爽口，味道鲜美，但是一定要记住用小火煎鸡翅，以及尖辣椒一定要辣，而且要炒出辣味。相信我，尝试一下！

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

２００８年最流行的游戏，五分钟注册就能玩！

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

295^# 大中小发表于 2007-11-29 13:51 只看该作者

294.萧如风的拿手好菜———碧柳鸡丝

菜若飘柳，肉呈素丝，形可谓雅致；鸡脯乳白，豆苗碧绿，色可谓悦目；食之酥脆滑嫩，清爽适，此佳肴诚可一试。
huangdamao 不要错过呦
　　
材料：
鸡脯肉150g
豌豆苗200g
葱末1大匙
姜末1大匙
香油1小匙

腌料：
花雕酒1大匙
淀粉1小匙
鸡蛋清1个
盐1/2小匙

调味料：
花雕酒1大匙
高汤1大匙
盐1小匙
淀粉1小匙
做法：
1. 豆苗去根摘尖洗净，切成4cm长小段；鸡脯肉去皮剔筋洗净，切成细丝，放入腌料中腌10分钟后取出。
2. 热锅下油，放入鸡丝，划散炒熟后捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，下豌豆苗翻炒几下，随即放入熟鸡丝，加入调味料汁，汁开时熄火，翻炒均匀，淋上香油，即可。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

父亲节到了,点击这里查看最新父亲节祝福短信.全免费!

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

296^# 大中小发表于 2007-11-29 13:51 只看该作者

295.鸡翅又一吃：蒜薹香爆豆豉鸡翅

冰箱大扫荡，搜刮了一下，做了三个菜：蒜薹香爆豆豉鸡翅、青红椒炒熏肉、芥兰碎炒蛋。

青红椒炒熏肉和芥兰碎炒蛋都很容易，我就不罗嗦了。讲一下蒜薹香爆鸡翅的做法。

材料：
鸡翅、蒜薹、葱头、姜片，红辣椒圈

调料：
李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱的独立小包装一袋，料酒

做法：
用料酒腌鸡翅半小时，备用；
用比较多的油，烧热后煎炸鸡翅，见鸡翅呈金黄色后捞出晾干油；留少许油于锅中，爆香葱头和姜片，然后把蒜薹和红辣椒圈放入一起爆香，再加鸡翅同炒，最后加李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱，炒均匀即可出锅。

特点：李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱味道香辣，喜欢吃辣的朋友可以试一试。
芥兰碎炒蛋是我乱做的，不过味道也不错，在炒之前，先把芥兰碎用带油的水焯一下。炒蛋的时候，先把芥兰碎先下锅，蛋液后下锅，不需要太多的调料，只放盐就可以了。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

297^# 大中小发表于 2007-11-29 13:52 只看该作者

296.鸡丝凉面

kaikai20

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；
(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；
(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19

靓车冠军勋章优秀版主荣誉勋章忠诚会员勋章贴图大师勋章资深版主奖飙图天王灌水天才勋章媚影爱心勋章媚影精灵健康美食家飞龙勋章社区大使勋章谦谦君子勋章国旗勋章中国印勋章辉煌勋章闪耀勋章炫彩勋章浪漫勋章贵族勋章净心勋章飞天神鹰 VIP勋章金轮闪烁美丽心情悠悠心情金星勋章

发短消息
加为好友
当前离线

298^# 大中小发表于 2007-11-29 13:52 只看该作者

297.三杯鸡

配料：鸡翼中段600克，炒香芝麻少，姜2片。

浸汁：外国醋1杯(超级市场有售)，糖1杯，水1杯，盐1茶匙。

做法：
1．鸡翼洗净，沥干水。
2．把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面)，放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。
3．再把适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放人鸡翼煮滚(不要加盖)，慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后把鸡翼放人冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。
4．把鸡翼放人大汤碗内。
5．把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。
6．鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。注：此鸡翼的浸汁需醋、糖、水各1杯，故名。

尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

TOP

妆台秋思

超级版主

Rank: 16

UID: 40400
帖子: 27206
精华: 181
积分: 33058
威望: 37613 点
金币: 346923 枚
人气: 1334 点
贡献: 239 点
鲜花: 0 朵
鸡蛋: 0 个
阅读权限: 200
在线时间: 1934 小时
注册时间: 2006-6-20
最后登录: 2008-11-19