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《中国美食菜肴四库全书》

本主题由 若水 于 2007-12-9 09:32 置顶
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201# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:05  只看该作者
200.排骨两吃



材料：排骨（猪）500g，土豆250g切块，西红柿250g切块，洋葱一个大点的一半切片一半切小粒，胡萝卜一条切块，西芹一根切小粒。

配料：葱，生姜，大蒜若干，红干辣椒若干（个人口味）100g鲜口蘑或罐头。

特殊佐料：孜然粒（就是新疆烤羊肉串用的那种）。黄酒1两（若没有可用白酒代替）



做法：
1，将排骨加工成寸段并用开水烫一下。

2，将烫过的排骨放入锅中加两升冷水同时放入生姜一片5g大葱两段50g黄酒1两中火烧开。

3，水开后，撇出浮沫，小火炖30分钟。

4，将炖好的排骨捞出备用，同时将切好的土豆，西红柿，胡萝卜，切好片的洋葱，鲜口蘑或罐头口蘑如果是罐头的口蘑则连汤和蘑菇一并放入排骨汤中小火继续炖。等土豆和胡萝卜炖软后放入一半切好的西芹粒，大火煮开即可调味出锅。

5，起油锅将炖好的排骨用50g色拉油小火两面煎至略变色然后捞出备用。

6，将火开大，放入红干辣椒若干（个人口味而定）略煸，将大蒜，洋葱粒，和西芹粒放入锅中翻炒出香味，放入排骨继续翻炒几下，到入少许酱油调色（一点）撒入孜然粒50g，放盐和少许糖调味，翻炒出锅。

特色：喝汤，吃肉，啃骨头。营养丰富，口味独特。

要点：排骨煎的要合适，火要小。酱油只起调色作用，放的一定要少约两三茶勺。糖放的要少，最好只放1g左右。
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202# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:06  只看该作者
201.卤煮5吃

一、
原料：
猪内脏、蒜、猪臀尖肉、葱、豆腐、八角、花椒、小茴、豆腐乳、醋、药料粉、姜、酱油、绍酒、精盐、碱面、豆豉、花生油、
制作方法：
1、将猪内脏洗净待用
2、将锅放在旺火上，倒入凉水，把猪肺放在锅底，按顺序放主猪肠、猪肚，烧沸后，放入猪肝、猪心，改用微火２０分钟捞出肝、心，１小时捞出肺，１．５小时捞出肠和肚，把油撇净，再煮３０分钟，当能用竹筷扎进时同时捞出
3、锅内放入凉水，置旺火上，放入猪肉及葱段、蒜块、姜片、酱油、豆腐乳卤、豆豉、八角、花椒布袋和盐，烧沸后，用微火煮１．５小时，肉煮到八成熟时，再放入炸豆腐、猪肺、猪肚，撒上花椒、盐、中间再放上猪肠、猪肝和猪心。烧沸后，下入药料粉煨０．５小时，洒上绍酒，撒上葱丝拌匀
4、将煨熟的肠、肉等适量取出，猪肠切成二三分宽的菱形片，连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗内即成

二、卤煮豆腐
　　原料：
　　豆腐一块 葱丝少许 胡椒粉少许 盐少许 五香料一份 清汤少许

　　制作过程：
　　锅内放汤，下入五香料包、盐、胡椒粉，放入炸好的豆腐，煮10分钟，出锅后，撒上葱丝、香菜，滴入香油即可。

三、豆豉卤煮肚片
主料：熟肚300克。
配料：豆豉20克，水发木耳、冬笋各15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。
作料：盐水、料酒各5克，味精1克，大油50克，汤150克，小磨油5克。
制法：
1、肚子用卧刀片成5厘米长、1.7厘米宽的大片。把冬笋切成片，木耳大的撕开。
2、锅放旺火上，添入大油，油热时将豆豉下入炸出香味，添入汤，放入主料、配料，煮至汁浓入味，稍勾流水芡，放入小磨油，盛盘即成。

四、糟煨鸭腰
主料：鸭腰300克。
配料：荸荠50克，南糟、火腿各25克，水粉芡7.5克，豌豆10克。
作料：味精2.5克，料酒10克，盐水7.5克，大油75克，头汤75克。
制法：
1、鸭腰用开水浸透，揭去外皮，大的一破二，小的囫囵个用。南糟用水?士顺鲋］┸淳蝗テぃ每笠幌拢善；鹜绕善?、锅放火上，下入大油，添上汤，对入配料、作料，汤沸后，下入主料煨制；再把糟汁放入锅内，透出糟味，稍勾流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。

五、卤煮黄香管
特点：浓烂筋香。
主料：黄香管8根。
配料：豆豉25克，水发笋片15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。
作料：盐水5克，味精1克，料酒10克，大油50克，白汤100克，小磨油10克。
制法：1、将黄香管洗净，择去粉刺疙瘩，用筷子翻过来，在汤锅里煮透捞在墩上，先立刀解一刀，后斜刀解一刀，再反斜解一刀，解成蜈蚣形花刀，截成5厘米的段，放入碗里，添入白汤，上笼蒸烂取出。
2、锅放火上，油热将豆豉下锅，炸出香味，添入白汤，对入作料、配料、黄香管。汤沸时勾入流水芡，汁浓，淋入小磨油即可。
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203# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:06  只看该作者
202.做法很简单---四喜丸子

狮子头的做法很简单， 对于一个单身的、又有一点点馋的主儿， 立即应该把他向“四喜丸子”靠近， 实际是一回事。

肉末，注意，不是肉馅， 要想好吃，就要身体力行。 六两肉， 先切成薄片，然后切丝，最后切成碎米状肉末， 姜末，碎葱花，花椒粉，精盐， 绞在一起，手挤成四个丸子。

温油略炸（煎）成型，捞起， 炸锅，加水，放入丸子，加整瓣的蒜，加整块的姜，加整段的葱，加红辣椒（干） 大火烧开，小火20分钟足以。 另：也可用蒸
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204# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:07  只看该作者
203.红烧狮子头


狮子头的做法
【原料】 半肥瘦猪肉12两
【调味料】：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、绍酒（两茶匙）、芝麻油半匙、清水（两汤匙）
【制作过程】
１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成6个肉丸。（注意：要想吃得正宗的狮子头，不要怕辛苦，千万不可将肉剁碎，一定要用刀切成碎粒）

红烧狮子头：
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
【制作过程】
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘 。
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205# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:07  只看该作者
204.糟溜鱼片

原料：河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升，白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。

制作过程：
1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。
2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。
3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入漏勺中控油。
4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。
风味特点：鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
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206# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:07  只看该作者
205.扒澳洲牛柳

材料: 　　 　　
澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。 　

做法： 　　 　　
１.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间
来控制达到要求; 　　 　　
２.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤
,上色; 　　 　　
３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁; 　　 　　
４.排好牛排及其它装饰放在盘中
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207# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:08  只看该作者
206.阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音)

....谈到泡面，很多人第一印象就是方便面，其实不然，泡面也可以吃出味道来，尤其是夏天更是必不可少的一种消夏美食，大家可能都有做泡面的经验，即便是哪些号称什么也不会做的懒家伙，也基本上都会做泡面，他们的泡面就是开水加方便面。

....下面阿弱给大家介绍一种消夏美食，就是阿弱的美食泡面，这种泡面的加工过程简单，成本也低，口味清淡，营养丰富，尤其适合单身人事享用。

原料：
上好的荞麦面5两（如果胃口大，适量增加^_^）
新鲜的鹌鹑蛋2个
干海藻片若干
葱白一小段
辣根少许（有的地方的叫法是芥末根）
海鲜味道的酱油少许（日本的海鲜酱油为最佳，如果您抵制日货，其他替代也可）

清水加冰一小盆（一定要多加冰块，而且最好是等到水的温度基本接
近0度）

加工过程

把荞麦面放入沸水中煮，添三次水，就是说每次水开的时候要再次添加少许冷水，直到第四次，而后把荞麦面捞出，放入预先准备好的冰水混合物容器内冷却，直到面的温度降到自己满意的程度，一般如果冰够多的话，30秒就足够了。

把鹌鹑蛋打碎，倒入一个新的容器中，搅拌匀，而后把酱油和辣根还有切成条状的海藻和少许的葱白末（有人不喜欢吃葱可以不加）加到一起搅拌匀。

最后，准备一个小竹制的偻盘，下面是调料碗，用冷却过的荞麦面醮做好的调料服食，入口后味道绝佳，清凉沁心，入口爽滑，鲜而不腻，辣而不焦。

实在是养家糊口，熬夜上网之必备美食也。夏日消暑何物好？当然阿弱美食面！
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208# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:08  只看该作者
207.红辣椒爆炒鳝片

　　鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。

材料（3人份）：
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
鲜红辣椒约150克
姜丝约10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少许
高汤10克
一般糖盐酱酒等调料随意

做法：
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

【主厨的话】
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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208.金针云耳鸡汤

材料：
金针20克
云耳20克
节瓜450克
老鸡1只
瘦肉225克
红枣4粒
姜2片
盐适量

做法：

　　① 金针和云耳用水浸片刻，清洗干净。
　　② 节瓜去皮，洗干净后切厚片。
　　③ 洗干净老鸡和瘦肉，放入热水中稍烫后再冲干净。
　　④ 红枣去核后洗干净。
　　⑤ 滚适量水，下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲2小时30分钟，下盐调味即成。

【知道多一点】
　　中医相信金针有解烦的功效，最好在心火燥时饮用；金针含粗纤维，能帮助消化，对肠胃有益。多以清蒸保持原有鲜味，改以咖喱调制，别有风味。
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209.炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……

（四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
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211# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:09  只看该作者
210.椒盐排骨

原料：
猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。

制作：
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

心得：油炸排骨时，要掌握时间，炸得太久的话，排骨肉质变干就不好吃了。
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212# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:09  只看该作者
211.色香味形俱全，推荐好菜“炒素鳝”

原料： 水发大香菇六朵；香菜梗一撮；红尖椒一个，糖，料酒，生抽，盐，鸡精，淀粉，油，葱姜蒜各适量。

做法： 香菇攥干水分，用剪刀转圈剪成长丝，做成素鳝丝，
拌匀淀粉，下油锅炸脆捞出沥油，起油锅，爆香葱姜，下糖，料酒，盐，生抽，加少量水烧开，勾流芡加鸡精和几滴香醋，下入鳝丝，翻几个个，将红辣椒丝，香菜梗投入，再颠匀点明油撒蒜末出锅。

要点： 鳝丝 粗细均匀，明油薄芡，芡要少，以盘内无汁为佳，手法要快，以保口脆香。

特点： 开创香菇食法新路，堪称素菜一绝！
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213# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:10  只看该作者
212.“姜汁烧青口”


原料：
急冻去壳青口１２只（超市有卖，我叫它海红），姜４片，姜茸１汤匙，葱白２条，青椒１／２只，椰菜４两（约１６０克）。

腌料：
姜汁、生抽、生粉各１汤匙，盐１／４茶匙，糖１茶匙，麻油及胡椒粉少许。

芡汁料：
水１／４杯，生抽１汤匙，老抽、生粉各１茶匙，糖１１／２茶匙。

做法：
１青口解冻冲净并抹干水（一定清除水分），拌入腌料腌２０分钟，捞出晾干。

２姜片略拍，葱白切段，青椒及椰菜洗净，切幼条。

３烧热２汤匙油，爆香椰菜及青椒，撒少许盐，取出盛碟，再烧热３汤匙油，爆香姜片，加青口煎香，滤净油分不要，加姜茸兜炒，再加芡汁煮至汁浓，连汁放于菜面。
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214# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:10  只看该作者
213.三个干煸菜谱马上去试——成为好男人不容易

一、干煸牛肉丝
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
做法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
心得：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

二、干煸鳝片
原料：
鳝鱼220克、泡姜片5片、泡辣椒3根、泡蒜3个、芹菜73克、辣豆瓣酱半匙、酱油半匙、味精半小匙、糖半小匙、醋半匙、麻油半匙、葱花1小匙、太白粉水1大匙、高汤3匙、花椒粉酌量、沙拉油6碗
做法：
鳝鱼切块；泡辣椒、泡蒜切片；芹菜切成5公分段。 沙拉油烧滚，鱼块入锅炸至干，沥油。 锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱，再加入鳝片、芹菜、酱油、味精、糖同炒，翻炒均匀注入高汤续煮，待汤汁渐渐干，加入醋、麻油、葱花、太白粉水勾芡，盛起略撒花椒粉。

三、干煸四季豆
原料：
四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（１／４茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）.
做法：
一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
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215# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:10  只看该作者
214."驴打滚"这么做

驴打滚，北京人有的叫它豆面糕。过去京城年糕铺常出售此品，也是各种庙会和肩挑小贩经营的应时小吃。昔日北京人做“驴打滚”多以黄米面为主料。配以豆馅，裹上熟黄豆面，浇黑糖桂花水食用。《燕都杂泳》云：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆面埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”如今大多以江米面作主料，制法如故，此品色黄，饮糯香甜。

原料：
江米面1000克，豆馅750克，黄豆150克，白糖100克或红糖水150克， 桂花25克。

制法：
1．江米面用水和均匀，蒸锅上火烧开，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖蒸约40分钟。
2．将豆豆挑去杂质轧成面，上烤盘烤出香味至熟。红糖水加桂花兑成汁。
3．将江米面粘上黄豆面，擀成片，抹上豆馅卷成筒形，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖水，桂花水即可食用。
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216# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:11  只看该作者
215.“宴客”菜----糖醋鸡块

这个菜若说是自创的肯定很多大厨会嗤之以鼻，但说是由糖醋排骨引申来的，应该无可厚非（因为本身就是想做糖醋排骨）。

话说这天与同学打赌输了请吃饭，同学点名吃糖醋排骨，无奈仅几只鸡翅（翅根）冻在冰箱里，就将就着做会糖醋鸡块吧。

将鸡翅化冻后洗净，本想带骨剁成小块儿，谁知米国鸡的钙补得好，骨头奇硬，只好将骨头剔出，鸡肉切成块。

先用沸水将鸡肉和鸡骨焯过，再换新水，加鸡肉和鸡骨、花椒、大料、桂皮、盐，小火炖半个小时后，取出鸡肉和鸡骨，沥干水分备用。鸡汤倒出。

锅内倒油，小火加热，待油稍热把鸡肉放入（本想一块一块的炸，但这实在是危险呐，于是就一股脑到进锅里，半煎半炸）。此时，锅里会如同过年一样的热闹，噼噼啪啪的，我就盖上锅盖，过一两分钟翻一翻，看鸡肉有些发黄了，鸡皮缩小了，赫赫，捞出鸡肉来，尝尝，嗯，已经很香了。同学的筷子已经伸过来了，被我一铲子打了回去。

锅内留些底油，加热放白糖，醋，盐及少量水，调成糖醋汁。倒入鸡块，搅拌，至汤汁被鸡块吸干，即可出锅装盘，合影留念，哈哈。

再来个海米油菜，齐了！
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217# 大 中 小 发表于 2007-11-22 15:11  只看该作者
216.西式柠檬烤鱼

原料：选肉质较嫩的鱼，鱼块鱼片都行，（鲨鱼就不行）用花椒盐腌一下。

配料：糖柠檬一片，洋葱碎末少许

做法：要提前将柠檬切片，置于一广口瓶内，加糖直至糖呈饱和状。放在冰箱里一星期。烤前先用黄油抹在鱼身上，再取出一片柠檬，将柠檬汁挤到腌好的鱼上，剩下的柠檬皮切碎和洋葱一起撒在鱼上。用锡纸包好，放进温度不低于２００摄氏度的烤箱内，大约半小时就好了。时间要视鱼多少块大小而灵活掌握。

腌好的柠檬汁用水稀释并冷冻后就成了决好的天然饮料。
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